蒸馏酒专业知识中国白兰地亚洲第一白兰地张裕金奖白兰地79课.pptxVIP

蒸馏酒专业知识——中国白兰地

主讲:浙江旅游职业学院

张雪丽副教授

亚洲第一白兰地——张裕金奖白兰地

亚洲第一白兰地

设问解疑

白兰地是什么酒？

白兰地跟葡萄酒有什么区别?

酒瓶上X.O代表什么意思？

张裕金奖白兰地为何被称为亚洲第一白兰地?

一、白兰地的定义

白兰地是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、橡木桶贮藏陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。

——白兰地国家标准GB11856-2006

以葡萄为原料的白兰地，直接称为白兰地，以其他水果为原料得到的白兰地，需要在白兰地的名称前面冠以水果的名字，比如樱桃白兰地、苹果白兰地。

二、白兰地VS葡萄酒

1、酒种不同

葡萄酒属于发酵类，白兰地属于蒸馏类。

2、生产工艺不同

葡萄酒是葡萄发酵后，经橡木桶短期陈酿而成，有的葡萄酒也不需要橡木桶陈酿，其酒度大都在8%～15%之间。

白兰地是葡萄发酵后，经蒸馏得到了原白兰地，然后进入橡木桶陈酿调配而成，木桶陈酿时间短则数年、长则数十年。国际上通行的白兰地，其酒精度一般在40%左右。

3、核心价值不同

葡萄酒的核心价值主要表现在葡萄原料上，不同产地、品种、年份的葡萄经不同酒庄的酿酒师酿造而成的葡萄酒价值不同。

白兰地的核心价值主要体现在酿造工艺上，蒸馏方式、蒸馏过程的精细控制，橡木桶的选择，陈酿过程中酿酒师不间断的对原白兰