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餐饮业员工岗位职责规范

前言

在竞争日益激烈且顾客需求不断升级的餐饮市场中，一套清晰、专业的员工岗位职责规范是保障餐厅高效运营、提升服务品质、确保食品安全与顾客满意度的基石。本规范旨在明确餐饮企业内部各岗位的核心职责、工作标准与行为准则，为员工提供清晰的工作指引，同时也为企业的招聘、培训、绩效考核等管理工作提供依据。本规范适用于餐饮企业全体员工，希望大家认真学习、严格遵守，共同营造一个有序、专业、高效的工作环境，携手为顾客创造卓越的用餐体验，并推动企业持续健康发展。

一、管理团队岗位职责

（一）餐厅经理/店长

餐厅经理/店长是餐厅日常运营的总负责人，对餐厅的整体业绩、服务质量、团队管理及盈利能力负有直接责任。其核心职责包括：

1.运营统筹与目标达成：根据企业战略规划，制定餐厅年度、月度经营目标（如营收、成本控制、顾客满意度等），并组织实施；监控日常运营状况，及时发现并解决问题，确保目标顺利达成。

2.团队管理与发展：负责餐厅各岗位人员的招聘、培训督导、绩效考核及团队建设工作；营造积极向上工作氛围激励员工，提升团队凝聚力与战斗力；关注员工职业发展，培养后备人才。

3.服务质量与顾客关系：制定并监督执行服务标准与流程不断提升服务质量定期收集顾客反馈妥善处理顾客投诉与建议维护良好顾客关系提升顾客忠诚度塑造餐厅良好口碑与品牌形象。

4.成本控制与资源管理：严格控制各项成本支出包括食材、人力、能耗等；合理规划与利用餐厅各项资源如物料、设备等提高资源使用效率；确保各项经营数据的准确性与及时性并进行分析汇报。

5.食品安全与环境卫生：严格执行国家及企业关于食品安全、卫生防疫的相关规定；监督后厨与前厅的卫生清洁工作确保餐厅环境、餐具用具、食材等符合卫生标准预防食品安全事故发生。

6.营销活动与市场拓展：配合企业整体营销策略策划并组织实施餐厅层面的促销活动；关注市场动态与竞争对手情况提出有效的应对措施。

（二）厨师长/厨房主管

厨师长/厨房主管全面负责厨房的日常生产管理、菜品质量控制与团队建设，是后厨运营的核心人物。其主要职责如下：

1.菜品研发与质量管理：根据餐厅定位与顾客口味需求，组织研发新菜品、优化现有菜品；制定并严格执行菜品标准（如食材规格、烹饪方法、口味呈现、装盘要求等），确保菜品质量稳定与安全。

2.厨房运营与生产管理：合理安排厨房各岗位人员的工作分工，确保出菜流程顺畅、高效；根据营业情况预估食材用量，合理排班，控制备餐量，减少浪费；监督厨房生产过程，确保菜品按时、按质、按量出品。

3.食材采购与成本控制：参与制定食材采购计划与标准，严格把控食材验收关，确保食材新鲜、符合质量要求；合理利用食材，减少损耗，有效控制厨房成本（如原料成本、燃料成本等）。

4.厨房团队管理与培训：负责厨房员工的招聘、培训、考核与日常管理；指导下属员工提升烹饪技能与专业素养；营造积极协作的厨房工作氛围，确保生产安全。

5.后厨卫生与安全管理：严格执行食品卫生安全法规及企业卫生标准，确保厨房环境卫生、厨具餐具清洁消毒到位；监督员工个人卫生与操作规范；落实厨房消防安全措施。

二、前厅服务团队岗位职责

（一）迎宾员/接待员

迎宾员是餐厅的“第一张名片”，负责为顾客提供第一印象的引导与接待服务。

1.迎宾接待：热情、礼貌地迎接和欢送顾客，使用规范的问候语；询问顾客人数，根据餐厅座位情况合理安排餐位，做好引座工作。

2.预订管理：负责接听预订电话，准确记录顾客预订信息（姓名、人数、时间、特殊要求等），并及时与相关岗位沟通。

3.信息传递与顾客分流：保持与服务员、收银员的信息畅通，及时反馈顾客需求；在餐厅高峰期，灵活进行顾客分流与等候安抚。

4.环境维护：保持迎宾区域的清洁、整齐，维护好餐厅入口处的环境。

（二）服务员

服务员是前厅服务的核心力量，直接关系到顾客的用餐体验。

1.餐前准备：按照标准做好餐前准备工作，包括清洁台面、摆放餐具、检查备品（如菜单、调味品、纸巾等）是否齐全。

2.顾客接待与点餐：主动热情地为就座顾客提供服务，递上菜单并进行适当推荐；耐心解答顾客关于菜品、酒水的咨询，准确记录顾客点单信息，并及时录入点餐系统或传递至后厨。

3.上菜服务：按照上菜顺序和标准服务流程为顾客上菜，介绍菜品特色；及时更换骨碟、烟灰缸，添加茶水、酒水，保持台面整洁。

4.需求响应与问题处理：密切关注顾客用餐过程中的需求，及时提供帮助；对于顾客提出的意见或投诉，应耐心倾听，并及时向领班或经理汇报，寻求妥善解决。

5.餐后收尾：顾客用餐结束后，及时清理台面，做好翻台准备工作。

（三）收银员

收银员负责餐厅每日营业款项的结算与管理工作，确保账务准确无误。

1.账单结算：根据顾客消费单据，准确、快速地