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中式面点师模拟考试题与参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。

A、圆酥

B、半暗酥

C、卷酥

D、直酥

正确答案：A

2.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

A、花生

B、海带

C、蘑菇

D、鱼类

正确答案：D

3.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类（）克。

A、556～649

B、60～90

C、359～420

D、53～66

正确答案：C

4.过量食用动物脂肪会促进（）。

A、维生素的吸收

B、生长

C、健康

D、动脉硬化

正确答案：D

5.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。