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干豆角红烧肉家常做法

干豆角红烧肉家常做法1

做红烧肉，选肉是第一道关。我偏爱那种三层肥瘦相间的五花肉，就像盖房子的砖块，一层瘦肉一层脂肪，整整齐齐码在那里，这样炖出来的肉才会既软糯又不柴，还带着油脂的香气。把肉切成两厘米见方的块，大小均匀，吃起来才过瘾。干豆角是提前用温水泡发的，泡的时候可以滴几滴香油，让豆角更舒展，泡好后捞出来沥干，它们像一条条深褐色的玉带，安静地等着与五花肉的相遇。

锅里放少许底油，不用太多，因为五花肉本身就会出油。油微热时，抓一小把冰糖放进去，小火慢慢炒。冰糖会从透明的小方块，渐渐融化，变成琥珀色，这时要赶紧把肉块倒进去翻炒。肉块在热油中“滋滋”作响，像是在欢快地歌唱，颜色也慢慢变得金黄诱人，油脂渐渐析出，这一步能让红烧肉吃起来不那么腻。

等肉块表面都均匀地裹上糖色，就可以加调料了。几片生姜，几瓣拍碎的大蒜，还有两粒八角，一小块桂皮，轻轻一掰，浓郁的香味就散发出来。再倒上两勺老抽，给肉上色，一勺生抽提鲜，翻炒几下，让每块肉都均匀地穿上“酱色的外衣”。接着，把沥干水分的干豆角倒进去，和肉块一起拌均匀，仿佛它们天生就该在一起。

然后加入热水，水量要没过所有食材。大火烧开后，撇去表面的浮沫，那些浮沫就像汤里的“小杂质”，去掉后汤才会清亮。转小火，盖上锅盖，耐心地炖。这个过程就像等待一朵花慢慢开放，急不得。炖上一个半小时左右，打开锅盖，香气瞬间弥漫整个厨房，那是一种混合了肉香、酱香和干豆角独特香气的味道，让人垂涎欲滴。

最后开大火收汁，汤汁会变得越来越浓稠，紧紧地包裹在肉块和干豆角上。用筷子戳一下肉块，能轻松穿透就说明炖好了。盛出来，红亮的肉块，深褐的干豆角，点缀着几粒鲜红的枸杞，光是看着就让人食欲大开。夹一块肉放进嘴里，肥而不腻，瘦而不柴，干豆角吸饱了肉汁，变得软糯香甜，比肉还好吃。这道菜，无论是配米饭还是配馒头，都是绝好的下饭菜。

干豆角红烧肉家常做法2

红烧肉好吃，火候和调味是关键。我做这道菜，喜欢用砂锅来炖，砂锅保温性能好，能让肉和豆角慢慢吸收汤汁的精华，炖出来的味道更醇厚。先把五花肉切成麻将大小的块，冷水下锅，放几片姜和一勺料酒，煮开焯水，这样能去除肉的腥味和血水。焯好的肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用，就像给肉洗了个热水澡，干干净净地准备迎接下一步的“变身”。

炒糖色是个技术活，我习惯用“水炒法”。锅里放一勺水，再放一勺冰糖，小火慢慢熬。冰糖融化后，会先冒大泡，再冒小泡，颜色从白色变成浅黄，再到深琥珀色，这时糖香四溢，就可以把肉块倒进去了。快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上糖色，肉块立刻变得油亮诱人，像穿上了一件华丽的糖衣。

接着，放入葱段、姜片、蒜片，还有八角、香叶、桂皮这些香料，炒出香味。香料的用量不用太多，多了会掩盖肉本身的香味，就像给菜画龙点睛，点到即止。然后加生抽、老抽调味调色，老抽不要太多，否则颜色会发黑。翻炒均匀后，加入足量的开水，水量要没过肉，因为后面还要放干豆角。

干豆角是我妈自己晒的，夏天的时候把新鲜的长豆角摘回来，洗干净，放在太阳底下晒几天，就成了干豆角。泡干豆角要用温水，泡上两三个小时，泡软后切成段。把泡好的干豆角放进砂锅里，和肉块一起炖。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖。这个时候，厨房里就开始弥漫着一股让人安心的香味，像是冬日里的暖阳，让人心里暖暖的。

炖的过程中，不用频繁打开锅盖，以免香味流失。大概炖一个半小时，肉就炖得差不多了。打开锅盖，用筷子轻轻一夹，肉就能分离。如果汤汁还比较多，就开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在肉和豆角上。出锅前尝一下咸淡，根据口味适量加盐。这道干豆角红烧肉，肉酥烂入味，干豆角吸收了肉的油脂和汤汁，变得非常美味，是一道能让人多吃一碗饭的家常硬菜。

干豆角红烧肉家常做法3

说起干豆角红烧肉，那可是我家餐桌上的常客，尤其是在秋冬季节，来上这么一道菜，暖心又暖胃。做这道菜，我有几个小习惯，或许能让味道更好一些。首先是肉的选择，我喜欢买那种带皮的五花肉，皮炖出来QQ弹弹的，特别好吃。把肉切成块后，我会用厨房纸把肉表面的水分吸干，这样炒糖色的时候不容易溅油，颜色也更容易炒均匀。

炒糖色的时候，我通常用冰糖，感觉用冰糖炒出来的糖色更亮，味道也更柔和。冰糖的量根据肉的多少来定，一般一斤肉用一小把就差不多了。炒糖色的火候一定要小，耐心地看着冰糖融化、变色，千万不能急，一着急就容易炒糊，那样肉就会发苦，影响整道菜的口感。当糖色变成深褐色，并且冒出细密的小泡时，就可以下肉块了。

肉块下锅后，要快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上糖色。这个时候，肉块会发出“滋滋”的声响，油脂慢慢被逼出来，肉的颜色也变得红亮诱人。接着，加入各种调料：几片生姜，几瓣大蒜，一个八角，一小块桂皮，再抓一小把花椒和干辣椒，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，能增加一些层次感。翻炒几下，