果品蔬菜加工原料的处理.pptVIP

第二章果品蔬菜加工原料的处理;生产高质量的果蔬加工品必须抓住的四个环节：根底原料、科学合理的加工工艺、良好的设备和现代化包装。

在一定的工艺、设备和包装条件下，原料的产量和质量非常重要。现代化的食品加工业强调农业生产应该提供适合于加工的种类品种，而不是采用残次落果进行综合利用；当然果蔬加工也同样兼有综合利用的一面；对于一些残次落果、加工废料、野生资源假设采用一定的科学方法，同样也可以提高这些原料的自身价值，甚至可以生产出优质名牌产品，如许多糖制品。

要进行加工品的保藏，除了要了解工程根底外，还应该知道果蔬本身的原料特性、食品的主要败坏原因等，只有这样，才能提出