白酒生产工艺流程培训.pptxVIP

员工生产工艺知识培训2011年;主讲内容白酒介绍生产工艺流程其;1、白酒的概述一、白酒介绍白酒;2、白酒分类???浓香型白酒:;高粱白酒玉米白酒大米白酒薯干白;按使用的酒曲种类分按酒度高低大;二、生产工艺腾格里系列白酒是以;白酒生产中的原料和辅料制曲原料;制曲原料的理化成分表??原料;2)制曲原料与曲质的关系豌豆：;麦配合使用，一般大麦与豌豆按6;(2)生产中的原料－－粮食与稻;理化成分名称水分%淀粉%粗蛋;2)原料与产量、质量的关系高粱;结构疏松，利于糊化，蛋白质、脂;logo铁、磷、硫、镁等含量也;（3）酿酒的辅料白酒中使用的辅;辅料与白酒生产中的产量、质量的;高粱壳：高粱壳质地疏松，仅次于;2.白酒的酿造工艺---关键控;2.1大曲生产定义;③.自然接种大曲是我国古老的曲;类型高温曲——制曲最高温度达6;制曲工艺高温曲生产工艺工;磨碎用钢磨将麦粒;踩曲：踩曲的季节：;盖草和洒水砖曲堆好后，用稻草盖;拆曲：第二次翻曲后15d左右，;曲的感官鉴定;2.2发酵------泥窖固态;3跑窖法“跑窖法”工艺，是指生;2.4蒸馏--------混烧;3.生产过程3.1生产工艺原料;3.2原料处理;3.3出窖配料粮糟和回糟;3.4蒸料蒸酒酒醅和新料混合后;3.5出甑加水撒曲01.蒸酒、;3.6入窖发酵加水、加曲操作结;3.7贮存与勾兑白酒的贮存贮存;灌装时须注意的问题调度加浆对水;固体白酒生产时要严格分段摘酒蒸;：安全第一，预防为主。;：坚持“安全第一”的思想不变；;九个到位十大不安全心理因素：领;生产设备操作规程车间员工必须熟;操作前按照工艺流程及关键控制参;结束语让我们每一份每一