原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
烘焙基础知识
培训班课件
单击此处添加副标题
汇报人：XX
目录
壹贰叁肆伍陆
烘焙原料烘焙工具烘焙基本烘焙食谱烘焙成品烘焙安全
介绍与设备技巧分类装饰与卫生
壹
烘焙原料介绍
章节副标题
常用烘焙粉类
低筋面粉高筋面粉泡打粉玉米淀粉
低筋面粉蛋白质含量低，适高筋面粉蛋白质含量高，常泡打粉是一种膨松剂，遇水玉米淀粉常用于调整面糊的
合制作蛋糕、饼干等松软的用于面包制作，能提供良好和热时会释放二氧化碳，使稠度，或作为糕点的填充材
烘焙食品。的面筋结构。面团膨胀。料，增加口感。
糖类与甜味剂
白砂糖果糖
白砂糖是烘焙中最常用的甜味剂，果糖甜度高于普通糖，常用于制作
提供纯正甜味，广泛用于蛋糕、饼需要额外甜味的烘焙食品，如水果
干等甜点制作。蛋糕和甜馅料。
蜂蜜代糖
蜂蜜具有独特的香味和天然甜度，代糖如阿斯巴甜、苏甜等，用于减
常作为糖的替代品，用于健康烘焙少热量摄入，适合糖尿病患者或减
食品中。肥人群的烘焙食品。
酵母与膨松剂
酵母的作用原理不同膨松剂的特点
酵母通过发酵作用产生二氧化碳，使面团膨松剂如泡打粉和小苏打在烘焙中迅速释
膨胀，形成松软的面包结构。放气体，帮助蛋糕和饼干等快速蓬松。
0102
选择合适的酵母类型膨松剂的正确使用方法
根据烘焙食品的类型和所需效果，选择活正确测量膨松剂的用量，并注意与酸性或
性干酵母、即时酵母或天然酵母。碱性成分的配比，以确保烘焙效果。
0304
贰
烘焙工具与设备
章节副标题
常用烘焙工具
量杯和量勺搅拌碗刮刀和抹刀筛网
精确测量液体和干性材料的量使用不同大小的搅拌碗来混合刮刀用于刮取面糊，抹刀则帮筛网用于筛粉，使面粉、糖粉
杯和量勺是烘焙中不可或缺的原料，不锈钢或玻璃材质的碗助平整蛋糕表面，两者在烘焙
文档评论（0）