南通艾美酒店南通万怡酒店食品操作员知识测试A卷.docVIP

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南通艾美酒店南通万怡酒店食品操作员知识测试A卷

1、本卷共计25题，每题4分，满分100分；

2、测试结果90分（含）及以上为合格；

3、答题分数90分以下需重考（B卷备用）；

4、两次测试均未达到90分者，需写书面检讨；

您的姓名（请填写英文名+中文姓名，如：Amanda陈海星，Betty张洪彦）

您的部门：

餐饮部-餐厅酒吧

餐饮部-餐饮厨房

餐饮部-管事服务

餐饮部-行政办公室

1、食品储存的危险温度区间是？

8℃-60℃

4℃-85℃

5℃-75℃

2、二次加热的食品中心温度要求达到？

74℃

70℃

63℃

3、我们建议老人和儿童食用全熟的汉堡，汉堡食品的烹饪中心温度应该高于？

68℃

75℃

63℃

4、在运输食物的过程中，我们要确保下列哪些设备是在被污染后能及时清洁的？

手推车

工作服

纸壳箱

5、防水创可贴在一般情况下，建议在几小时内更换？

4小时

2小时

1小时

6、不允许在食品中添加药物，除非该药品是国家相关规定允许的食药同源材料

正确

错误

7、根据FSQM的指导要求，冷冻冰箱中的食品中心温度要求为？

-12℃

-18℃

5℃

0℃

8、自助餐餐台上的冷菜要求存储温度≤5℃，对展示的时间要求多久须更换？

2小时

3小时

4小时

9、自助