18旅游《酒店管理》月考试卷.docVIP

请不要在密封线内答题

请不要在密封线内答题

班级

班级姓名座号

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请不要在密封线内答题

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xxx县职业中专xxx年秋期月考考试试卷

科目

酒店管理

适用班级

xxx级游服务班

命题人

xxx

审核人

xxx

一、单项选择题(每小题1分,共30分)

1.被称为饭店“神经中枢”的部门是()

A.前厅部B.客房部C.工程部D.总经办

2.电话总机员在电话铃响声内必须提机。()

A.一B.二C.三D.四

3.门卫为客人开车门时,要用左手拉开车门成左右。()

A.60度B.70度C.80度D.90度

4.Cut-offDate一般为止。()

A.当天中午12时B.当天下午6时

C.当天晚上12时D.次日中午12时

5.公布房价含房租没早餐的计价方式是()

A.欧式计价B.美式计价C.欧陆式计价D.百慕大计价

6.订房核对工作一般分三次进行,其中最后一次为()

A.一月前B.一周前C.三天前D.一天前

7.在客房状态中,“OOO”代表()

A.空房B.住房C.走房D.待修房

8.在处理宾客投诉中,最为关键的是()

A.保持冷静,表示同情B.充分关心,做好记录

C.采取行动,解决问题D.检查落实,记录存档

9.前厅为客人提供贵重物品保管服务中,每个保险箱有把钥匙。()

A.一B.二C.三D.四

10.鱼尾式报价方法适合于()

A.高档客房B.中档客房C.客房D.普通客房

11.具有不褪色、经久耐用,但是吸水性差的特点的餐巾是()

A.化纤餐巾B.维萨餐巾C.棉麻餐巾D.纸质餐巾

12.被称为“最基本的餐巾折花手法”,几乎所有的折花都会用到的基本技法是()

A.折叠B.推折C.翻拉D.卷

13.客人可直接面对调酒师坐在酒吧台前,可当面欣赏调酒师的操作的酒吧是()

A.酒廊B.服务吧台C.主酒吧D.宴会酒吧

14.被称为“盘子服务”的是()

A.法式服务B.俄式服务C.英式服务D.美式服务

15.下列菜系中不属于“四大菜系”的是()

A.川菜B.湘菜C.苏菜D.粤菜

16.是最隆重、最高形式、最高级别的宴会()

A.中餐宴会B.西餐宴会C.国宴D.正式宴会

17.目前最常见的一种餐具消毒方法是()

A.煮沸消毒法B.红外线消毒法C.漂白粉消毒法D.“84”消毒液

18.按照本餐厅原有菜肴的定价规模,或比较规模、档次相似的饭店、餐厅菜单的价格,来制定本餐厅菜单价格的是()

A.依照毛利率定价B.主要成本定价法

C.参照定价法D.系列产品定价法

19.具有“名茶之中是珍品,国际红茶之英豪”美誉的名茶是()

A.西湖龙井B.碧螺春C.铁观音D.祁门红茶

20.为散客提供的,宾客能自由选择符合自己喜好及具有特色的菜肴,宾客随到、随时点菜、随时制作的菜单是()

A.零点菜单B.套餐菜单C.宴会菜单D.自助餐菜单

21.酒店服务的亲切感是为了给客人营造()

A.舒适感B.安全感C.吸引力D.宾至如归感

22.与客人谈话时,下列说法正确的是()

A.与客人保持半米的距离

B.音量要很轻以免影响其他客人的休息

C.目光要注视客人

D.对于自己不知道的问题,可以直接以“不知道”作答

23.