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2025年公共营养师练习题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题仅有一个正确选项）

1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳

B.两种食物蛋白质的必需氨基酸模式差异越大，互补效果越好

C.互补作用仅需考虑亮氨酸和赖氨酸的比例

D.间隔2小时食用两种食物仍可达到互补效果

答案：B

解析：蛋白质互补作用的关键是不同食物蛋白质的必需氨基酸模式差异大，混合后能互相补充不足的氨基酸。动物蛋白与植物蛋白混合虽常见，但并非“最佳”；需考虑所有必需氨基酸比例；互补作用需同时或相近时间食用（间隔不超过1小时），否则效果降低。

2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），患2型糖尿病，日常活动以轻体力劳动为主。其每日总能量需求约为（）

A.1600kcal

B.1800kcal

C.2000kcal

D.2200kcal

答案：A

解析：糖尿病患者能量计算需结合BMI和活动量。该患者BMI=25.9（超重），轻体力劳动，按30kcal/kg标准体重计算（标准体重=170-105=65kg），总能量=65kg×25kcal/kg（超重者减少5kcal）=1625kcal，接近1600kcal。

3.维生素B1缺乏的早期典型症状是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.肌肉酸痛、食欲减退

D.皮肤瘀斑

答案：C

解析：维生素B1缺乏早期表现为非特异性症状，如乏力、肌肉酸痛、食欲减退；脚气病是严重缺乏的表现；夜盲症为维生素A缺乏；皮肤瘀斑为维生素K缺乏。

4.关于婴儿添加辅食的原则，错误的是（）

A.从单一食物开始，每次只添加一种新食物

B.辅食质地由稀到稠，由细到粗

C.1岁前可添加少量盐调味

D.优先添加富含铁的泥糊状食物

答案：C

解析：《中国居民膳食指南（2022）》指出，1岁以内婴儿辅食应保持原味，不加盐、糖及刺激性调味品。

5.某食堂午餐提供：米饭（200g生重）、红烧肉（带皮五花肉150g）、清炒菠菜（200g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g、鸡蛋50g）。该餐存在的主要营养问题是（）

A.碳水化合物摄入不足

B.优质蛋白比例过低

C.饱和脂肪酸和胆固醇过高

D.维生素C供给不足

答案：C

解析：带皮五花肉脂肪含量高（约35%），且以饱和脂肪酸为主，同时含较多胆固醇，长期食用易增加心血管疾病风险。米饭200g生重提供约260g碳水化合物（足够）；鸡蛋和瘦肉提供优质蛋白（比例合理）；菠菜富含维生素C（200g约含60mg）。

二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2-4个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.以下属于可溶性膳食纤维的食物来源有（）

A.燕麦

B.苹果

C.麦麸

D.海藻

答案：ABD

解析：可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等，常见于燕麦（β-葡聚糖）、苹果（果胶）、海藻（藻胶）；麦麸主要含不可溶性膳食纤维（纤维素、半纤维素）。

2.影响钙吸收的因素包括（）

A.维生素D缺乏

B.膳食中草酸含量过高

C.年龄增大

D.蛋白质摄入不足

答案：ABCD

解析：维生素D促进钙吸收；草酸与钙结合形成不溶性盐；老年人胃酸分泌减少、维生素D合成能力下降，钙吸收降低；蛋白质不足时，钙结合蛋白合成减少，影响吸收。

3.孕中晚期妇女需重点补充的营养素包括（）

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.ω-3多不饱和脂肪酸

答案：ACD

解析：孕早期需重点补充叶酸（预防神经管畸形）；孕中晚期血容量增加，需铁（预防缺铁性贫血）；胎儿骨骼发育需钙；ω-3（尤其是DHA）促进胎儿大脑发育。

三、案例分析题（共4题，共40分）

（一）（10分）

张女士，32岁，孕24周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8），目前体重63kg（增重8kg）。日常饮食：早餐（牛奶200ml、煮鸡蛋1个、全麦面包50g）；午餐（米饭150g生重、清蒸鱼100g、炒青菜200g、番茄蛋汤1碗）；晚餐（杂粮粥1碗、卤牛肉80g、凉拌黄瓜150g）；加餐（核桃2个、苹果1个）。

问题：1.计算张女士目前体重增长是否合理？（3分）

2.分析其膳食存在的主要问题，并提出改进建议。（7分）

答案：

1.孕中期（14-27周）体重增长推荐：孕前BMI正常（18.5-23.9）的孕妇，孕中期每周增重约0.35-0.5kg。张女士孕24周（约6个月），孕中期（14周起）共10周，推荐增重3.5-5kg。目前总增重8kg（孕前55kg，