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食品配货、分货、送货、协调、保障及沟通方案

目录

1、酉己货3

2、分货3

3、送货25

4、协调39

5、保障40

(1)质量保证体系40

(2)产品采购查验40

(3)设设备卫生管理41

(4)质量保证体系及保证措43

(5)食品质量保证措方案45

(6)食品安全保障措46

(7)质量保证及服务保障承诺49

(8)食品保鲜措50

(9)配送时效响应方案51

6、沟通54

1、配货

为认真做好食材配送项目食材配货工作,我公司根据实际配送情况及类似项

目经验，特制定本项目实计划。

一、配货标准

配货标准：按照甲方需求进行，且满足临时性需求。

二、配货时间计划

我公司承诺在0.5小时内做好食材配货工作。

2、分货

一、肉类

本公司所采购食品来源主要以全国各地名优企业为主，并对供应商进行严

格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的

知名度出发，经考察合格后才与其合作。

1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠

宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手

脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准

O

2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂

物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。

肉类采购检测指标如下：

品名质量标准扣秤标准

鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢

复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红

色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生

虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头1-5%。订一级

边猪往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度W2cm,后腿肌肉丰猪送二级猪，

及其满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：扣秤按

散肉重量在70-75kg间，从头往下数第五、肋骨上方脊10-20%,三级

膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉丰满，且体表无猪拒收

品名I质量标准扣秤标准

伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、

肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱折多

上肉瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，

五花带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层按一级猪标准

肉收及扣秤

瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少

猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密

排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完

整，不得剔除，骨肉不分离

龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油

汤骨腿骨，圆管形，