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食品营养学模拟试题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、成年人缺碘会发生（）

A、脊柱裂

B、甲状腺肿

C、夜盲症

D、克汀病

正确答案：B

2、下列是糖尿病特征的是（）。

A、血糖浓度升高

B、胰岛素缺乏或作月下降

C、葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常

D、以上都是

正确答案：D

3、以下食物含维生素B2最丰富的是（）

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：D

4、膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入

量的（）

A2%

、0

B、40%

C、3%

0

D、10%

正确答案：B

5、某人体质指数为24则他的体重情况属于（）

成,

A、超重

B、肥胖

C、正常

、瘦

D消

正确答案：C

6含脂和碳水叱合物的食品经烧烤、炸后，可能产生）癌物。

、富肪油（致

A、多环芳煌类

B、杂环胺类

C、亚硝酸盐类

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

7、菠菜在烹饪前常月沸水焯一下，其目的是去除其中的（）

A、植酸

B、草酸

C、苦味酸

D、酒石酸

正确答案：A

8、膳食纤维主要存在于（）

A、瘦猪肉

B、鸡蛋

C、牛奶

D、蔬菜

正确答案：D

9、食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）

A、磷

B、钙

C、铁

D、镁

正确答案：B

10、维生素C的生理功能是（）。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、抗坏血病

E、抗皮炎

正确答案：D

11、脂肪需要量最高的阶段是（）

A、婴幼儿期

B、老年期

C、青少年期

D、成人期

正确答案：A

12、牛奶中天然存在的糖类主要有（）

A、半乳糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、果糖

正确答案：C

13、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。

A、易化扩散

B、渗透作用第二章蛋白质

C、主动转运

D、被动扩散

正确答案：C

14、以下哪种食物富含优质蛋白？（

A、粮谷类

B、水果类

C、蔬菜类

D、大豆类制品

正确答案：D

15、蔬菜水果类食物主要提供的营养素是（

A、维生素B1、维生素A

B、维生素B2、维生素A

C、维生素E、维生素D

D、维生素C、膳食纤维

正确答案：D

16、（是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A、钙

B、铭

C、锦

D、铁

正确答案：B

17、以下对可耐受最高摄入量U（L的解释，哪项是错误的。（

A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

正确答案：A

23、水溶性维生素摄入过多时（

A、可经尿液排出体外

B、可在体内大量贮存

C、极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排巴体外

正确答案：A

24、奶类蛋白质含有丰富的（,是谷类食物良好的天然互补食品。

A、氨基酸

B、脂肪

C、赖氨酸

D、无机盐

正确答案：C

25、某成年女性的BMT值为18,则该名女子的体重为（

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：B

26、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（以上。

A、50%

B、20%

C、30%

IX60%

正确答案：A

27、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（。

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素

C^胰岛素

D、肾上腺素

正确答案：B

28、食物成分表上泥纵的食部为60,如果从市场上买来600g泥纵，在计

算其营养素含量时，应该计算的重量为（

A、100g

B、360g

C、1000g

D、36g

正确答案：B

29、下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（

A、多吃新鲜蔬菜水昊

B、蔬菜进行长时间熬煮

C、现吃现做，不吃剩菜

D、烹调蔬菜不可加碱

正确答案：B

30、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能（。

A、脂肪

B、碳