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富含荞麦碱荞麦复配米饭制备及其对血糖生成指数影响探究

一、引言

1.1研究背景

近年来，随着全球经济的发展和人们生活方式的改变，糖尿病的患病率呈现出快速上升的趋势，已成为威胁人类健康的重要公共卫生问题。国际糖尿病联盟（IDF）发布的数据显示，2021年全球糖尿病患者人数已达5.37亿，预计到2045年将增至7.83亿。在中国，糖尿病的形势也不容乐观，据最新的流行病学调查，成人糖尿病患病率已高达12.8%，患者人数超过1.4亿。糖尿病不仅严重影响患者的生活质量，还会引发一系列并发症，如心血管疾病、肾病、神经病变和视网膜病变等，这些并发症不仅增加了患者的痛苦，还显著提高了