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2025年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案

一、单项选择题（每题1分，共10题）

1.以下哪种食物蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体需求？

A.小麦

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，其生物价（BV）高达94，是食物中蛋白质利用率最高的，被称为“参考蛋白”。小麦属于植物蛋白，赖氨酸含量不足；大豆虽为优质蛋白，但蛋氨酸含量较低；牛肉为动物蛋白，但其氨基酸模式与人体仍有差异。

2.某6岁男童，身高115cm（同年龄同性别儿童身高P50为117cm），体重20kg（同年龄同性别儿童体重P50为20kg），其营养状况应判断为？

A.正常

B.轻度消瘦

C.轻度发育迟缓

D.中度营养不良

答案：C

解析：儿童营养状况评估需结合身高和体重。身高低于同年龄同性别P3-P25为轻度发育迟缓（该男童身高115cm，P50为117cm，属于P10-P25区间）；体重与同年龄同性别P50一致，无消瘦。因此判断为轻度发育迟缓。

3.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管脆性增加，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等，称为坏血病。维生素A缺乏导致夜盲症；维生素B1缺乏导致脚气病；维生素D缺乏导致佝偻病或骨软化症。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2022版膳食宝塔中，谷薯类推荐量为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。此范围涵盖了人体每日所需碳水化合物的主要来源，兼顾能量供给与膳食纤维摄入。

5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

解析：人体不能合成的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸为单不饱和脂肪酸，可自身合成；棕榈酸、硬脂酸为饱和脂肪酸，均非必需。

6.某孕妇孕20周，出现下肢水肿、血压升高，可能与哪种营养素缺乏或过量相关？

A.钙缺乏

B.铁缺乏

C.钠过量

D.维生素B1过量

答案：C

解析：孕期钠摄入过量会导致水钠潴留，引发水肿和血压升高（妊娠高血压综合征）。钙缺乏主要影响骨骼健康；铁缺乏导致缺铁性贫血；维生素B1过量一般无毒性，缺乏才会引发脚气病。

7.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素吸收利用率下降相关？

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

解析：维生素D可促进肠道对钙的吸收，老年人皮肤合成维生素D能力下降（仅为年轻人的1/3-1/4），且肾功能减退影响维生素D活化，导致钙吸收减少，骨密度降低，易患骨质疏松。

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（煮）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.苹果

答案：B

解析：GI反映食物引起血糖升高的程度。精白米饭GI约为73（高GI），燕麦片（煮）GI约55（中GI），全麦面包GI约45（低GI），苹果GI约36（低GI）。

9.进行24小时回顾法膳食调查时，需记录的内容不包括？

A.食物名称

B.食物原料配比

C.用餐时间

D.食物购买地点

答案：D

解析：24小时回顾法需记录调查对象过去24小时内摄入的所有食物的名称、数量、加工方法、用餐时间及餐次分配，无需记录购买地点（属食物来源信息，非摄入量核心数据）。

10.婴儿添加辅食的最早时间应为？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议，婴儿在6月龄（180天）前纯母乳喂养，6月龄起逐步添加辅食。过早添加（4月龄）可能增加过敏风险，过晚添加（6月龄）可能导致营养缺乏。

二、多项选择题（每题2分，共5题）

1.下列属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B6、B12等）和维生素C，易溶于水，体内储存少，需每日补充。维生素A、D为脂溶性维生素，可在脂肪组织中