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宴会设计与策划

西餐宴会服务方式主讲人：周怡

餐前准备西餐宴会前的准备工作至关重要。服务人员需熟知宴会预订情况，包括宾客人数、座位安排及特殊饮食需求。

迎宾服务服务人员应以热情微笑迎接宾客，引导他们至预留座位，并协助其入座。

西餐宴会的上菜顺序严格而讲究，服务人员需依照菜单顺序，准时、迅速地为宾客呈上菜品。在呈递过程中，要注意菜品的摆放美观、介绍清晰，并适时地为宾客提供分菜服务。上菜服务就餐服务西餐宴会中，酒水是不可或缺的一部分。服务人员应熟练掌握各种酒水的斟倒方法，根据宾客的需求及时为其提供酒水。同时，还要注意观察宾客的饮酒情况，适时主动为其添酒，以保持杯中的酒水始终在合适的量。酒水服务

宾客用餐过程中，服务人员要密切关注餐桌情况，及时撤下空盘、换上新盘，以保持桌面整洁。撤盘时要注意轻拿轻放，避免发出噪音或碰撞声。撤盘与换盘服务就餐服务对于有特殊饮食需求的宾客，服务人员应提供个性化的服务方案，如调整菜品配料、提供特殊餐具等，以确保每位宾客都能享受到满意的用餐体验。特殊需求服务

餐后服务西餐宴会结束后，服务人员要迅速而有序地进行清理工作。首先要询问宾客是否需要打包剩余食物或饮品，随后要仔细清点并收回餐具、玻璃器皿等物品。最后，要对宴会场地进行彻底清扫和整理，恢复其原状以备后用。

餐后服务在整个服务过程中，我们要始终保持专业、热情、周到的服务态度，以宾客为中心，为他们营造出愉悦、舒适的用餐氛围。

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