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项目1水晶饼梁晓宇

水晶饼水晶饼是广东早茶的经典面点品种，有洁白透明、软韧爽口的特点。

水晶饼材料材料：澄面200g、生粉（淀粉）25g、幼砂糖50g、清水260g、猪油10g、豆沙（馅心）

水晶饼面团的调制1、粉料、糖混合倒进码兜中。3、加入猪油，揉搓至纯滑。2、在码兜中加入热水，用擀面杖趁热搅拌面团使其均匀，随后倒出到案板台，趁热揉搓均匀。

水晶饼的制作过程5、把面团搓成长条4、复叠面团至均匀

水晶饼的制作过程7、包入豆沙馅，搓圆6、下成35克/个的剂子

水晶饼的制作过程9、大火蒸制6分钟8、印入模具，刻上花纹

水晶饼的制作关键2、压饼时用力均匀，底部要压平，使饼形美观，边角浮凸，图案明显3、注意蒸制火候，忌用慢火，慢火蒸出饼面光泽面不够，成品不爽口。1、准确把握热水的温度和热水量，水温过高或者水量过多容易令粉团过熟，令粉团韧性过强；水温低或者水量少造成粉团烫不熟，粉团容易破皮。

123水晶饼的品质要求颜色洁白透明，软韧爽口表面花纹清晰，有光泽馅心正中，甜味正常

课后作业1、简述简述水晶饼的特点。2、水晶饼制作过程中应注意哪些问题？