致敏原控制知识培训.pptVIP

*鉴于各个国家制定的过敏原物质的不同，我们需要针对产品的销售方向进行规定，一定要符合目标人群的致敏原要求。*每个车间提问一名员工回答此问题。按国际上认可的标准，完全精炼大豆油一般可达到不含蛋白的要求，所以不属于致敏原浓香花生油只经过压榨过程，无精炼过程，所以浓香花生油属于致敏原。大豆卵磷脂现已公认为致敏原，但从大豆脂肪酸中提出的VE是不是致敏原说法不太完全一致，还需要求不同的生产工艺及条件进行验证。*CAC1994年修订的《食品标签使用通则》,并未将过敏原标识要求纳入管理。卫生部于2011年4月20日公布了在2012年4月实施GB7718-2011,*以上这些国家标准及要求都是要求，生产商要尽量标注清楚可能存在的致敏原，将正确的信息传递给消费者。**鉴于这种情况，我们应该如何操作呢？首先要分析一下致敏原的来源****物料立体货架式储存时，致敏原物料不可放在非致敏原物料上方，避免交叉污染情况的发生。如果A物料含有两种致敏原，B物料只含有其中一种物料，则立体存放时A只能放在B的下方，不可倒顺序，防止意外洒落。美国2.在营养成分列表后紧跟食品过敏原的食物来源名称，字体必须不小于营养成分所用字体。例如：含有小麦、牛奶和蛋类。第27页，共46页，星期日，2025年，2月5日对没有进行正确的过敏原标识的情况“绝不姑息”，对那些允许不合格标签食品进入市场的部门将会给予非常严厉的惩罚。澳大利亚第28页，共46页，星期日，2025年，2月5日我国致敏原状况我国现在实施的《预包装食品标签通则》GB7718-2011,与2004版本相比,增加了食品中可能含有过敏物质时的推荐标示要求。这也是我国第一个对食物过敏提出要求的食品安全管理规定。其中,对标注过敏物质做出了规定:如果用麸质的谷物、甲壳类动物、鱼类、蛋类、花生类、大豆类、乳制品、坚果类等做配料,或者是加工过程中可能带入上述食物,“宜在配料表中使用容易辨识的名称,或在邻近位置加以提示”第29页，共46页，星期日，2025年，2月5日据调查，大约50种国产食品，除“康师傅”系列饼干、“卡夫”饼干和上海“达能”饼干，有类似过敏提示的语言，其余都未标，而且上述三种的“提示”都标在包装最不易被发现的位置。国内现状第30页，共46页，星期日，2025年，2月5日作为生产工厂，我们应该如何进行管理呢？第31页，共46页，星期日，2025年，2月5日工厂品管部贸易部储运部生产部食品安全四、致敏原的管理我们应该怎么做？各职责部门共同努力第32页，共46页，星期日，2025年，2月5日及时与客户进行沟通，了解客户对致敏原的最新要求；将相关致敏原信息传递给生产、品管、储运等相关部门；贸易部---产品销售第33页，共46页，星期日，2025年，2月5日要求供应商（特别是新供应商）如实提供原辅料致敏原信息（可在承诺书中进行相关规定），并在有变更时第一时间通知工厂；加强与供应商审核工厂的沟通，可现场核实其致敏原信息的真实性及充分性；对各种原辅料运输环节进行规定，确保有无致敏原产品间不会有交叉污染问题。贸易部---原辅料采购第34页，共46页，星期日，2025年，2月5日要定期通过各种途径收集国际国内最新致敏原信息，以保证所有含有致敏原的物质均被识别；组织致敏原知识培训，并不定期检查各车间致敏原控制措施执行情况；制定致敏原包装破损、交叉污染等情况时的应急措施，并跟踪验证纠正措施。品管部第35页，共46页，星期日，2025年，2月5日要检查原辅料、成品运输车辆及储存库房内非致敏原与致敏原隔离存放、不同种类的致敏原隔离存放；正在的储运各种物料，并要有明确标识；破包、渗漏等情况时采取应急措施。储运部第36页，共46页，星期日，2025年，2月5日第37页，共46页，星期日，2025年，2月5日工程设计要求A生产设备等设计上要易于进行清理和检查，避免有死角、粗糙的表面和空间；B生产车间要提供必要的防护装置，以减少交叉污染的可能性，例如防护罩、盖子或接盘来防止溢出或交叉污染；C尽量采用机动性设计，使致敏原与非致敏原尽量少的共用生产及灌装线等。生产部—最多的控制环节第38页，共46页，星期日，2025年，2月5日产品配方的管理A新产品开发时，要充分考虑致敏原因素，开发致敏原可能性最小的产品；现有产品也要在保证产品品质不变的前提下使用无致敏原替代物代替致敏原原料；B修改配方或变更操作工序时，必须进行新致敏原引入审核，以避免交叉污染的发生；C配方中致敏原的任何变化都要尽快以各种可能的方式传递给客户