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学校食堂管理办法

为加强学校食堂管理的规范化、制度化，维护学校的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务和确保学校师生的健康。根据《中华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部《学校食堂与学校集体用餐卫生管理办法》的有关规定，结合学校食堂的实际，制定本办法。

第一章总则

第一条学校通过招标引进的餐饮企业必须建立了完善的HACCP或ISO22000管理体系。学校食堂主要是为全校师生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性。

第二条学校食堂由学校餐饮食品安全领导小组管理。学校餐饮食品安全领导小组实行校长负责制，总务处按照学校餐饮食品安全领导小组的要求对食堂进行日常管理。

第二章食堂的经营与管理

第三条学校食堂经营服务思想，必须坚持为师生员工生活服务为宗旨，要充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境和提高服务水平。

第四条学校食堂坚持统一管理，封闭式运行，分操作间经营，一卡通POS机售饭，杜绝现金交易，让利于师生，让师生吃好，让家长满意。

第五条食堂服务标准管理要求

1、对就餐者要主动热情，文明用语。

2、坚持规范服务，不允许用手直接接触要出售的食品。

3、出售食品时买卖公平，饭菜要做到量足，一视同仁，不徇私情，不售人情饭。

4、售饭时不准讲闲语，不准吸烟，不准打闹。售饭者必须做到菜价准确无误，熟练使用一卡通POS机，做到准确无误。

5、对就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找现场项目经理，不允许与就餐者发生矛盾。

6、保证准时开饭，特殊情况可延长开饭时间，保证来晚的师生也能吃上饭。

7、严格执行饮食标准化服务规范。

第六条非工作人员不得进入食堂操作间、工作区域，就餐人员必须遵守食堂就餐时间和文明就餐公约。

第七条食堂应当保持室内外环境卫生、整洁、干净，各食堂应有完好的防治“四害”的设施，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，保证食品的卫生安全。

第八条食堂产生的垃圾应按规定入袋封口、装桶并加盖，及时予以淸理。

第九条食堂的设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品预售间及用餐场所。

第十条备餐间、熟食间应配有紫外线消毒灯，一天至少消毒二次。

第十一条食堂应当备有耐磨损、易淸洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷池、消毒池、消毒柜及保洁柜等设备、设施。

第十二条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐、饮具不得提供给消费者使用。禁止重复使用一次性地餐饮具。减少一次餐具的投放量，提倡使用钢化或瓷器餐具，餐具消毒严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序执行。

第十三条餐饮具使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），有明显的标记。

第十四条消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用己消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜上有明显的标记。

第三章食品卫生要求

第十五条食堂必须釆用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第十六条加工后的熟食品应当与食品原料分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物，严防食源性疾患的发生，杜绝食物中毒。

第十七条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。定期检查、及时处理变质或超过期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标签，食品原料、半成品和热食品应分开存放。

第十八条制作熟食品必须配有熟食间，熟食间的要求及操作规程应按照卫生防疫部门的有关规定。根据我校实际情况，不允许加工制作和出售凉拌菜。

第十九条销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，防止污染。

第二十条食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于1℃的条件下存放。

第二十一条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

第四章食堂食品釆购要求

第二十二条学校食堂的所有食品购置严格按照釆购的规定执行。

第二十三条食堂物资釆购粮、油、副食品等主要食品应有质量检验证、食品生产许可证、供货商（厂）名称和产地，并与供货商签订食品卫生安全合同。要建立定点供货单位备案制度，相对固定的食品釆购场所，保证食品来源安全、质量可靠。禁止釆购、加工、出售以下物品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有异味或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，疑似对人体健康有害的食品；

2、未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或者不符合规定的定型