DB45_T 2683-2023 香蕉片加工技术规程.docxVIP

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45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2683—2023

香蕉片加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingdriedbananaslices

2023-05-30发布2023-08-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2683—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本文件主要起草人：孙健、李丽、易萍、李昌宝、陈茜、唐杰、周主贵、胡瑶、李杰民、辛明、盛金凤、郑凤锦、零东宁、何雪梅、刘国明、李志春、唐雅园、杨莹、叶冬青、张兰、黄方、黄敏。

DB45/T2683—2023

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香蕉片加工技术规程

1范围

本文件规定了香蕉片加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺、标签、运输和贮存的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内真空冷冻干燥法、真空微波干燥法、低温真空油炸法香蕉片的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9827香蕉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香蕉片driedbananaslices

以新鲜香蕉为原料经干燥的香蕉干制品。

4原辅料要求

4.1香蕉

选择成熟度为8～9成，新鲜清洁、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的香蕉果实，应符合GB/T9827的要求。

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DB45/T2683—2023

4.2生产用水

应符合GB5749的要求。

4.3食用油

应符合GB2716的要求。

4.4柠檬酸

应符合GB1886.235的要求。

4.5其他添加剂

应符合GB2760的要求。

5生产加工要求

5.1生产加工卫生

应符合GB14881的要求。

5.2设备设施

包括但不限于清洗设备、冷冻设备、干燥设备、包装设备，应符合GB4806.9的要求。

5.3生产条件

加工企业的厂区环境、厂房和车间、生产管理、人员卫生与健康、成品贮藏与运输等方面的基本要求应符合GB14881的规定。干燥车间内清洁干燥，空气流通，环境温度：5℃~35℃,环境相对湿度≤85％。

6加工工艺

6.1工艺流程

6.1.1真空冷冻干燥

原料→清洗→去皮、切分→护色→冷冻→真空冷冻干燥→冷却→包装→金属检测。

6.1.2真空微波干燥

原料→清洗→去皮、切分→护色→真空微波干燥→冷却→包装→金属检测。

6.1.3低温真空油炸干燥

原料→清洗→去皮、切分→护色→冷冻→真空油炸干燥→冷却→包装→金属检测。

6.2工艺要点

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6.2.1清洗

用清水清洗去除香蕉表面上的泥土和杂物。

6.2.2去皮、切分

清洗好的香蕉果实进行去皮，将香蕉切成5mm～7mm厚的香蕉片。

6.2.3护色

将香蕉片放入含有0.5％～1％盐水和0.2％～0.5％柠檬酸溶液的混合护色液中常温浸渍30min，捞出后沥干。

6.2.4冷冻

将香蕉片摆放至冷冻盘上，摆放厚度为8mm～12mm，将冷冻盘放入冷冻柜中于-20℃冻结8h～10h。

6.2.5干燥

6.2.5.1真空冷冻干燥

（1）抽真空

将装有冻结香蕉片的冷冻盘放入冷冻干燥