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模块二酒吧接待与服务

项目八酒吧接待

目录CATALOG任务一酒吧认知任务二酒吧的组织机构及岗位职责任务三酒吧的接待程序和服务标准务020301

酒吧认知任务一01

酒吧一词源自于英文Bar，意指出售酒品的柜台。现代人把酒吧定义为：酒吧是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种佐酒小吃，同时也是人们交友、聚会的场所。一、什么是酒吧

主酒吧酒廊主酒吧是酒店中的正式酒吧，以供应各类烈性酒、鸡尾酒和混合饮料为主。其特点是客人坐在吧台前的高椅上，面对调酒师，欣赏调酒师的操作技艺。酒廊以供应各种冷热饮品为主，同时也提供各种酒类及小吃但不提供主食。（1）大堂吧：设在酒店的大堂位置，供客人暂时休息、会客、等人、等车。（2）音乐厅：包括歌舞厅、卡拉OK厅，为消闲、娱乐的客人提供洒水服务。酒廊的服务员要有较全面的服务知识，懂得各种酒类的服务，会鸡尾酒和冷热饮品的调制。二、酒吧的种类与组成（一）酒吧的种类

服务酒吧宴会酒吧服务酒吧是指设在中、西餐厅内的酒吧，调酒师不直接与客人打交道，而是通过餐厅服务员按点酒单为客人提供酒水服务。宴会酒吧是指根据宴会的场地、性质和参加宴会的人数临时摆设的酒吧，其特点是营业时间较短，营业量大，服务速度快。（1）现金酒吧(CashBar)是指参加宴会的客人取用酒水时须随取随付现金，宴会举办者不负责客人在酒吧取用酒水的费用。这种酒吧多适用于大型宴会。（2）一次性结账酒吧(SingleCheekBar)是指客人在宴会上可随意取用酒水，所用费用在宴会结束后由宴会举办者向饭店结账。

绅士酒吧会员制酒吧绅士酒吧是男士专用的酒吧，顾客大多是酒店非住宿的客人，是男士专用的社交场所。会员制酒吧原则上只有取得了会员资格的人及家属才能消费的酒吧。但是，有的酒店为了照顾住宿客人，也对酒店的住宿客人开放。这种酒吧实行限量饮酒制度，正式的招待会等社交活动一般会在这里举行。

酒馆娱乐室很多酒店设有酒馆，这是酒吧的另一种形式，是酒店营业状态最佳的一种酒吧。以年轻人为对象的酒馆很受欢迎，这类酒吧实行限量饮酒，同时提供方便的菜肴，有的酒馆还设有舞池和音乐伴奏。1.供应以酒类为主的混合饮料供应混合饮料型的酒吧称为旋转展望室，大多设置在视野好的酒店最高层。其设施规模庞大，中央设有舞台，可以欣赏娱乐节目。2.供应以茶为主体的饮茶室客人利用饮茶室的目的主要是进行商谈或与朋友畅谈，所以饮茶室大多设置在邻近酒店主大厅的地方。

由吧台和操作台组成。台前摆放一排圆凳或有靠背的高椅子。吧台台面上放置饮料，调酒师在这里为顾客提供酒水，某些顾客也在此饮用。前吧主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成，具有展示和贮存的双重功能。后吧设有高级的小圆桌、低矮的椅或沙发等配套家具，地面应铺满地毯。服务区域（二）酒吧的组成

三、酒吧的设计酒吧是非常讲究情调和气氛的消费场所。一个经营成功的酒吧，不仅所提供的的酒水和服务是上乘的，其形象和格调也往往是别具一格的，这就在于经营者对于酒吧的设计。酒吧的设计主要包括两方面的内容，即吧台的设计和气氛的设计。

所谓直线形吧台，即直接与顾客接触的范围只有一条直线形长台，酒吧可凸出室内，也可以凹入房间内的一端。优点是调酒师不会在操作时把背朝向客人，并且视野开阔，可以对室内客人保持有效的照应。1.直线形这类吧台一般是凸出室内的。椭圆形吧台大多安排一个或更多的操作点，在各个方向都可以招呼客人，给客人一种亲近感。但是当客人较多而调酒师又很少的时候，调酒师很难同时照顾到各方面的顾客，操作时有时难免把后背朝向另一方的客人，而使某些客人受到冷遇。2.椭圆形或马蹄形一般坐落于酒吧的中央，中部有一个“小岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间，但是服务难度较大，有时1名调酒师要照顾四个区域，有一些服务区域则不能在有效的照应之中。3.环形吧台或中空的方形吧台（一）吧台的设计三、酒吧的设计

酒吧的气氛决定人们：是否来饮酒？哪一类人来？停留多久？花多少钱？是否再来？人们为什么来酒吧？有的人为了放松情绪，有的人为了社交需要。（二）酒吧气氛的设计三、酒吧的设计

装饰包括设备及附属品的放置，包括墙壁、地板、天花板、照明和窗户的设计以及特殊的展示、前吧和后吧的布置等等，应使之协调起来。装饰不能简单地模仿，不是追求时髦，酒吧的装饰应该以顾客为中心，创造一个温暖、充满人性的环境。通过装饰来创造气氛首先，灯光设计要新颖、柔和、讲求区域照明；其次，根据客人的周转率来考虑房间的使用面积；再次，设备及桌椅要求质量高档，摆放得体，力求舒适。同时要降低工作区的噪音