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模块二
酒吧接待与服务
项目九酒吧常用器具和设备使用
目录
CATALOG
任务一
酒吧常用器具使用
任务二
酒吧常用设备
使用
02
01
酒吧常用器具使用
任务一
01
鸡尾酒杯
海波杯
鸡尾酒杯是高脚杯的一种，杯皿呈三角形，皿底有尖型和圆形，脚为修长或圆粗，光洁而透明，杯皿的容量为2oz－6oz(约60ml-180ml)，其中4.5oz用得最多，专门用来盛放各种短饮料。鸡尾酒杯还可以是各种形状的异形杯，但所有的鸡尾酒杯必须具备以下条件：
①不带任何花纹和色彩，色彩会混淆酒的颜色。
②不可用塑料杯，塑料会使酒走味。
③一定是高脚的，便于手握。因为鸡尾酒要尽量保持其冰冷度，手的触摸会使其变暖。
即所谓直筒杯，一般容量为8oz－12oz，常用于调制各种长饮类的简单混和饮料，如金汤力等。
一、酒吧常用杯具
柯林杯
白兰地杯
又称长饮杯，形状与海波杯相似，但比海波杯细而长，是像烟囱一样的直筒杯，其容量为12oz。长饮杯常用于调制“汤姆柯林斯”一类的长饮，也用于其他长饮类混和酒，一般应配有吸管。
这是一种酷似郁金香形状的酒杯，酒杯腰部丰满，杯口缩窄。使用时以手掌托着杯身，让手温传入杯中使酒略暖，并轻轻摇晃杯子。这样可以充分享受杯中的酒香。这种杯子容量很大，通常为8oz左右。但饮用白兰地时一般只倒1oz左右，酒太多不易很快温热，就难以充分尝到它的酒味。
香槟杯
葡萄酒杯
香槟杯又分两种：浅碟形香槟杯（ChampagneSaucer）和郁金香形香槟杯(ChampagneTulip)。前者指高脚、开口浅杯，可用于鸡尾酒或软饮料，也可做小吃的容器；后者状似切头的郁金香外形，收口，可用来盛放香槟酒，细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。香槟杯的容量为3oz-6oz。以4oz左右的香槟杯用途最广。
为无色透明的高脚杯，杯口稍向内，杯口直径约为6.5cm。又分为白葡萄酒杯(whiteWineGlass)和红葡萄酒杯(RedWineGlass)两种，其中前者容量为4oz-8oz，后者容量为8oz-12oz；红葡萄酒杯比白葡萄酒杯肚稍大。为能充分领略葡萄酒的色、香、味，酒杯的玻璃以薄为佳。
古典杯
果汁杯
又称为老式杯或岩石杯，呈直筒状，杯口与杯身等粗或稍大，无脚，容量为6oz-8oz，以8oz居多。古典杯最大的特点是壁厚，杯体矮，有“矮壮、结实”的外形。它是过去英国人饮用威士忌酒、其他蒸馏酒和主饮料的载杯，也常用于盛载鸡尾酒，现多用此杯盛载烈酒加冰。
高筒直身杯，比海波杯稍小一号，容量为6oz-8oz，盛载新鲜果汁用。
利口杯
雪利酒杯
利口杯是一种容量为1oz的小型有脚杯，杯身为管状，可用来饮用五光十色的利口酒、彩虹酒等，也可用于伏特加、特吉拉、朗姆酒的净饮，又名兴奋酒杯。
雪利酒杯细长而精致，容量为2oz，用于盛载雪利酒。
利口酒又称餐后甜酒，是一种用蒸馏酒（如白兰地、威士忌、金酒等）、甜味糖浆(或蜂蜜)和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。
主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。
利口酒具有高度或中度的酒精含量，在15%至55%之间；颜色娇媚，气味芬芳，酒味甜蜜，适合餐后饮用。
利口酒
雪利酒又称些厘酒，产于西班牙的加迪斯（Cadiz)，是西班牙的国酒。英国人称其为Sherry，英国人嗜好雪利酒胜过西班牙人，人们遂以英文名称其为雪利酒。
二、甜食酒的种类
雪利酒（Sherry）
波特酒杯
甜酒杯
饮用波特酒时使用的杯子，较葡萄酒杯小一圈，容量为2oz左右。
在外国，因甜酒的产地不同，酒的品质也各异。为适应不同的酒品，杯型也多种多样。法国的甜酒杯较大，杯的上部略长，成郁金香型，容量是4oz-5oz，但饮时，一般只斟到2/3满；有些地方不像西欧那样流行大杯，饮用时，只用2oz-3oz的较小型的酒杯，装载量也约是2/3杯，一般的酒杯都是无色透明的，但盛载白色甜酒的杯，也可用淡绿色的酒杯。
啤酒杯
爱尔兰咖啡杯
啤酒杯有两种。一种是普通的啤酒杯，它是常用饮水杯的变形体。杯身较长，直筒形或近直筒形，容积大至10oz以上，无脚或有墩形矮脚。啤酒起泡性能强，泡沫持久，占用空间大，酒度低至5°以下。故要求杯容大，安放平稳，平底直筒(身)大玻璃杯恰好适用。
另一种是带手把的啤酒杯（beermug),容量规格为12-18oz，在酒吧中一般喝生啤酒使用。
调制爱尔兰咖啡的专用杯。容量为6oz，形状近似于葡萄酒杯。
比尔森酒杯
调酒壶由壶盖、滤冰器及壶体三部分组成。其功能是用来摇匀投放壶中的调酒材料和冰块，使酒迅速冷却。调酒壶通常用银、铬合金或不锈钢等金属材料制造。目前市场常见的分大、中、小三号。
调酒壶
俗称葫芦头，是称量酒量的工具。有不同型号，多为上部30毫升、下部45毫升的组合型，也
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