烟叶烘烤技术.doc

烟叶烘烤调制技术析义

贺仪黄义聪

（湖南某某郴州某某市宜章某某县烟草专卖局（分公司），宜章某某，424200）

近年来，随着先进生产技术的引进和烟农素质的不断提高随着先进生产技术的应用和烟农素质的不断提高，我县烟叶的生产水平不断得到逐步提高，这是生产优质烟叶的基础为生产优质烟叶奠定了坚定的基础。田间获得的优质叶片，如果没有科学的调制过程与之配合，也很难生产出色香味俱佳的优质烤烟的生产将成为泡影。所以，在某种意义上讲，烟叶烘烤调制过程是生产优质烤烟叶的关键步骤重要关卡。采用科学的烘烤调制技术是以烟叶的成熟采收为条件，、以合理编烟、装烟为手段，以及科学的三段式烘烤工艺为基础的以科学的三段式烘烤工艺为支撑。下面就科学的烘烤调制技术进行简要总结和归纳。

烟叶的成熟采收

1.1烟叶成熟特征

1.1.1下部叶：

烟叶基本色为绿色，稍微显现落黄，茸毛部分脱落，采摘声音清脆、断面整齐、不带茎皮，。叶龄50～60天。

1.1.2中部叶：

烟叶基本色为黄绿色，叶面2/3以上落黄，主脉发白，支脉1/2发白，叶尖、叶缘呈黄色，叶面时有黄色成熟斑，茎叶角度增大，。叶龄60～70天。由于施肥或天气原因（如干旱或降雨过多）导致烟叶成熟过程不正常情况下，参考叶龄采收。

上部叶：

烟叶基本色为黄色，叶面充分落黄、发皱、成熟斑明显，叶尖下垂，叶边缘曲皱，茎叶角度明显增大，。叶龄70～90天。

1.2采收原则与方法

1.2.1

1.2.1.1下部烟适时早收，中部烟成熟稳收，上部叶充分成熟采收。每次每株采摘2～3片，

1.2.1.2通常在早上或上午进行采收；若烟叶成熟后遇短时间降雨要在停雨后立即采收；较长时间降雨导致烟叶出现回青时，待烟叶再次呈现成熟特征后

1.2.2方法：

每次要采收同一品种、同一部位、同一成熟度的烟叶。

1.2.3采后堆放：

烟叶采后放置在荫凉处，叶尖向上叶基向下排放，平放堆放时高度30cm左右，避免压、摩擦、日晒和热烫伤，不损伤和搅乱烟叶的堆放层次。

2、编（夹）烟、装烟

2.1编（夹）烟

2.1.1鲜烟分类：编（夹）烟前事先将烟叶按照成熟度差异（欠熟烟、尚熟烟、成熟烟、过熟烟、假熟烟）、叶片大小、病残叶等分类。

2.1.2分类编（夹）烟：

2.1.3

普通烤房：1.5m长的烟竿编烟7～8kg，一般下部叶和含水量大的烟叶90～100片，上部叶和含水量小的烟叶110～120片。

密集式烤房：使用烟竿编烟时，每竿烟重量10～15kg；使用烟夹夹烟时，要使烟夹饱满夹紧，。夹（编）烟不得过量或欠量。

2.1.4编烟方法：

叶基对齐，叶背相靠，编扣牢固，束间距离均匀一致。普通烤房编烟２片一束，烟竿两端各留10cm空竿；密集式烤房编烟3～4片一束，烟竿两端各留5cm～6cm空竿。编烟要用麻线或棉线绳，禁止使用塑料或尼龙绳。编烟在荫凉处进行，避免烟叶沾染泥土；已编竿烟叶应放在荫凉处，避免日晒，防止损伤烟叶。

2.2装烟

2.2.1分类装烟。同一烤房要装品种、栽培管理条件、部位、采收时间一致的烟叶。

2.2.2装

普通烤房:装烟时上下层竿距均为一致，装烟竿距为20cm左右，含水量多或阴雨时竿距23cm～25cm，含水量少或天气干旱时竿距17cm～18cm。用烟竿的密集式烤房：相邻两个烟竿之间中心距离8cm～10cm。用烟夹的密集式烤房：相邻两个烟夹之间近距离5cm～7cm左右。密集式烤房装烟必须装满，不留空隙。当天采收的烟叶，要当天编（夹）烟、装烟，并点火烘烤。

烘烤工艺

气流上升式普通烤房和密集式烤房，干湿温度计（温湿度自控仪传感器）挂置在烤房内底棚烟叶环境中；气流下降式普通烤房和密集式烤房，干湿温度计（温湿度自控仪传感器）挂置在烤房内上棚烟叶环境中。

烤烟温湿度监控仪（自控仪）要按照其说明书安装使用。用烤烟温湿度控制仪实施烘烤操作时，当烟叶变化程度与温湿度要求有偏差时，要及时对温湿度进行在线调节。

2.1变黄阶段

烟叶变黄阶段要达到的目标是：叶片塌架变软，变黄达到簧片青筋微带青。

2.1.1基本工艺条件

干湿球温度。点火后，以每小时升温1℃的速度升温至38℃，并保持稳定，误差不超过1℃。干湿球温度相差2℃～3℃，误差不超过0.5℃；稳温时间要视烟叶变化情况而定，一般为30～72小时，当烟叶达到8成黄左右时，以平均4小时升温l℃速度，将温度升到42℃，干湿差由2℃升到4℃左右，并延长时间，使烟叶达到既变黄又变软，。这段稳温时间约为8～12小时。

坚持通风：变黄阶段要持续强制通风，风机先高速运转2～4小时，然后低速连续运转。缩小棚间温、湿度差，促使各棚烟叶的变黄与干燥尽可能均匀一致