营养调查膳食计算.pptVIP

（四）化学分析法

化学分析法是将调查对象所食同样份量的全部熟食，在实验室中进行化学分析，测出其中的热能和各种营养素含量的方法。*第29页，共56页，星期日，2025年，2月5日（五）食物频率法该方法要求调查对象在食物频率表中标出过去一定时期内（几天、几周、几月、一年或数年）平均每种食物消费频率或每种食物的份量。食物频率表法要求调查者填写的频率或份量是调查对象过去一定时期内食物摄入的综合描述，而并非指固定的某一天、某一周或某一个月。*第30页，共56页，星期日，2025年，2月5日应用食物频率问卷调查可以测量个体的“经常摄入量”，在膳食与健康关系的流行病学研究中应用日益广泛。在评价营养与慢性病的关系时，较长时期的经常摄入量比最近某几天或一周中的摄入更有意义。根据此方法得到的食物和营养素摄入量将个体划分为不同等级，所以可以比较高和低的摄入量与疾病的关系。*第31页，共56页，星期日，2025年，2月5日具体实施在实际应用中可分为定性和定量的食物频率法。定性的食物频率调查，只能得到每种食物在特定时期内所吃的次数，而不收集食物量大小的资料。定量的方法要求受试者同时提供所吃食物的数量。*第32页，共56页，星期日，2025年，2月5日请回忆一下过去一年中您的膳食摄入情况。1食用肉类食品的情况：1)食用的次数是：①从不食用②每月少于1次③每月1-3次④每周1次⑤每周2-3次⑥每周4-5次⑦每天1次⑧每天2次⑨每天3次及以上2)你每次食用肉类食品的量是：①每次1两②每次2两③每次3两④每次4两⑤每次5两及以上*第33页，共56页，星期日，2025年，2月5日请回忆在过去一年里你是否吃过以下食物，并估计这些食物的平均食用量和次数食物名称次/天次/周次/月次/年平均每次食用量1大米两2小麦面粉两3杂粮两4猪肉两5牛羊肉两6禽肉两……两*第34页，共56页，星期日，2025年，2月5日食物频率调查表中食物的项目，可以是经过选择的食物项目，也可以是全部食物项目。项目的多少应根据研究的目的而设置。例：要调查豆类及其制品与乳腺癌发生的关系，食物频率调查表中应包括全部豆类食品的名称，如豆粉、豆奶粉、豆浆、豆腐、豆皮、豆腐干、豆腐脑、腐竹等，而其他食品项目则不必全部列出。若需要对研究对象进行全面膳食和营养调查，则所列出的食品项目应尽可能全面。*第35页，共56页，星期日，2025年，2月5日为保证被调查者回忆的准确性和完整性，调查人员应由经过培训且已掌握询问技巧的专业人员组成，最好采用面对面的方式直接询问，可采用常用食物彩色图片以协助被调查者回忆和确证摄入的食物种类，用常见食物估重表减少调查者个体间食物估算的差异以及用标准餐具来衡量主食的摄入量。若调查表由受试者自己填写，应有详细的说明。*第36页，共56页，星期日，2025年，2月5日优点和缺点主要优点是能够得到通常的膳食摄入量及膳食模式，可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据。调查者的饮食习惯不受影响，应答者负担轻，应答率高。调查方法简单，费用少。主要缺点是需要对过去食物模式进行回忆，因对食物份额标准大小的估计不准，食物摄入量的估计可能不准确。*第37页，共56页，星期日，2025年，2月5日膳食调查的资料整理及评价平均每人每日各类食物的摄入量平均每人每日营养素摄入量占平均供给量的百分比热能的营养素来源分布蛋白质的食物来源分布铁的食物来源分布食物中动物性铁达30%以上时，可认为铁供给质量较好。*第38页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐次食物名称重量(g)蛋白质g脂类(g)糖类(g)热量钙(mg)铁mg维生素AIU胡萝卜素mg硫胺素mg核黄素mg烟酸mg维生素Cmg早餐小计中餐小计晚餐小计总计*第39页，共56页，星期日，2025年，2月5日表1膳食评价表各种营养素蛋白质(g)脂类(g)糖类(g)热量(kJ)钙(mg)铁(mg)视黄醇当量(ugRE)维生素B1（mg）维生素B2（mg）烟酸（mg）维生素C（mg）每日需要量（RNI）每日摄入量摄入量/需要量×100％与R