餐饮服务食品安全操作规范.docx

餐饮服务食品安全操作规范

一、场所及设施设备要求

1.选址与环境

餐饮服务场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。场所周围环境应清洁、卫生，无明显垃圾堆积、污水横流等现象，保持良好的通风和采光条件。

2.建筑结构与布局

（1）建筑内部结构应坚固耐用，墙面、地面、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料。墙面应光滑，高度不低于1.5m的墙裙应采用浅色瓷砖等材料铺设，以便于清洁和消毒。地面应平整，有一定的坡度，以利于排水，