DB45∕T 1653-2017 象州豆角酸加工技术规程.docxVIP

ICS67.060

X11DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1653—2017

象州豆角酸加工技术规程

TechnicalregulationforXiangzhousourbeansprocessing

2017-12-30发布2018-01-30实施

广西壮族自治区质量技术监督局发布

I

DB45/T1653—2017

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所要求 1

5设备与工器具要求 1

6原辅料要求 2

7操作工艺 2

8贮存 3

附录A糯米甜酒糟制作工艺要求 （资料性附录）4

DB45/T1653—2017

III

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由象州县人民政府提出。

本标准起草单位：广西象州县古榕绿园食品有限公司、象州县工商行政管理和质量技术监督局、象州县食品药品监督管理局、来宾市产品质量检验所。

本标准主要起草人：余君园、邱家富、刘召银、杨旭、蒙莫姬、吴建文、农金菊。

DB45/T1653—2017

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象州豆角酸加工技术规程

1范围

本标准规定了象州豆角酸的术语和定义、加工场所要求、设备与工器具要求、原辅料要求、操作工艺、贮存。

本标准适用于象州县境内豆角酸的加工，广西其他地方可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

象州豆角酸Xiangzhousourbeans

在象州县境内，以荚果细长、深绿色、肉厚、豆粒小的绿荚型长豆角为原料，经象州传统工艺腌制而成的豆角酸制品。

4加工场所要求

应符合GB14881及相关规定。

5设备与工器具要求

5.1象州豆角酸加工宜选择的设备和工器具及主要用途见表1。

DB45/T1653—2017

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DB45/T1653—2017

表1象州豆角酸加工设备和工器具及主要用途

设备和工器具

主要用途

不锈钢容器、食品级塑料容器

清洗、贮存

沥水篮

沥水、贮存

不锈钢架、不锈钢簸箕

晾晒

不锈钢刀具

整理

陶瓷密闭容器

腌制豆角酸

5.2与原辅料直接接触的设备和工器具使用前，宜用水清洗或消毒。清洗或消毒过程中，若使用洗涤剂和消毒剂，洗涤剂应符合GB14930.1的规定，消毒剂应符合GB14930.2的规定。

注：清洗后的陶瓷密闭容器应在清洁环境下将容器内壁晾干，且不得沾有食用油。

6原辅料要求

6.1豆角

选用鲜嫩、无腐败、霉烂变质和病虫害的豆角，应符合GB2762、GB2763的规定。

6.2加工用水

应符合GB5749的规定。

6.3食盐

应符合GB2721、GB/T5461的规定。

6.4糯米甜酒糟

应符合附录A生产的要求。

7操作工艺

7.1工艺流程

预处理→清洗→晾晒→整理→腌制→成品→包装。

7.2工艺要求

7.2.1预处理

去除豆角两端不宜食用的部位及老筋。

7.2.2清洗

用水将经预处理后的豆角洗净。

7.2.3