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2025年发酵工程试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种微生物常用于啤酒发酵？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉

答案：A

2.发酵过程中，控制温度的主要目的是

A.节省能源B.使微生物处于最适生长温度C.防止杂菌污染D.便于操作

答案：B

3.发酵工程中，种子罐的作用是

A.培养大量的种子菌B.进行大规模发酵C.储存发酵原料D.分离发酵产物

答案：A

4.下列哪种物质不是发酵培养基的主要成分？

A.碳源B.氮源C.水D.催化剂

答案：D

5.发酵过程中，溶氧水平对微生物生长和产物合成有重要影响，一般通过什么方式提高溶氧？

A.降低温度B.增加搅拌速度C.减少接种量D.降低pH值

答案：B

6.工业发酵中，连续发酵的优点不包括

A.生产效率高B.产品质量稳定C.设备投资小D.易于自动化控制

答案：C

7.发酵工程下游处理中，常用的固液分离方法是

A.蒸馏B.过滤C.萃取D.离子交换

答案：B

8.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？

A.酒精发酵B.味精发酵C.青霉素发酵D.柠檬酸发酵

答案：A

9.发酵工程中，菌种选育的方法不包括

A.自然选育B.诱变育种C.基因工程育种D.杂交育种

答案：D

10.发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的生长和代谢，调节pH值常用的物质是

A.氯化钠B.氢氧化钠和盐酸C.碳酸钙D.葡萄糖

答案：C

二、多项选择题

1.发酵工程的基本环节包括

A.菌种选育B.培养基制备C.发酵设备D.发酵过程控制E.下游处理

答案：ABCDE

2.以下属于发酵工程应用领域的有

A.食品工业B.医药工业C.农业D.环境保护E.能源开发

答案：ABCDE

3.发酵培养基的设计原则包括

A.满足微生物营养需求B.成本低C.来源广泛D.有利于产物合成E.易于灭菌

答案：ABCDE

4.发酵过程中，影响微生物生长的因素有

A.温度B.pH值C.溶氧D.营养物质浓度E.搅拌速度

答案：ABCDE

5.常用的发酵罐类型有

A.机械搅拌通风发酵罐B.气升式发酵罐C.自吸式发酵罐D.厌氧发酵罐E.固体发酵罐

答案：ABCDE

6.发酵工程下游处理的单元操作包括

A.固液分离B.细胞破碎C.初步纯化D.高度纯化E.成品加工

答案：ABCDE

7.微生物发酵产酶的优点有

A.酶的产量高B.酶的活性高C.可以通过基因工程改造提高酶的性能D.发酵条件易于控制E.成本低

答案：ABCDE

8.发酵工程中，防止杂菌污染的措施有

A.设备的严密性B.培养基和设备的灭菌C.空气的除菌D.操作人员的规范操作E.定期检测

答案：ABCDE

9.好氧发酵过程中，通气的作用有

A.提供氧气B.带走二氧化碳C.调节发酵温度D.促进微生物代谢E.提高发酵罐压力

答案：ABCD

10.发酵工程中，菌种保藏的方法有

A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法C.冷冻干燥保藏法D.液氮保藏法E.沙土管保藏法

答案：ABCDE

三、判断题

1.发酵工程就是利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用产品的过程。（√）

2.所有微生物发酵都需要在有氧条件下进行。（×）

3.发酵培养基中碳源和氮源的比例对微生物生长和产物合成没有影响。（×）

4.发酵罐的大小对发酵过程没有影响。（×）

5.连续发酵比分批发酵更容易染菌。（√）

6.发酵工程下游处理中，离心和过滤都可以用于固液分离。（√）

7.基因工程育种可以定向改变微生物的遗传特性。（√）

8.发酵过程中，温度越高，微生物生长越快，产物合成也越多。（×）

9.厌氧发酵不需要控制溶氧。（√）

10.发酵工程在环境保护方面没有应用价值。（×）

四、简答题

1.简述发酵工程中菌种选育的主要方法及特点。

自然选育：从自然界或生产过程中分离筛选优良菌株，操作简单，但筛选范围有限。诱变育种：通过物理或化学诱变剂处理菌株，使其发生基因突变，能扩大变异范围，但具有一定盲目性。基因工程育种：通过基因操作定向改造微生物，可打破物种界限，精确获得所需性状，但技术要求高。

2.发酵过程中为什么要控制pH值？如何控制？

pH值影响微生物细胞膜的电荷性质，影响营养物质的吸收和代谢产物的分泌；还影响酶的活性。控制方法：调节培养基