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第5期（总第600期）农产品加工No.5
2024年5月FarmProductsProcessingMay.
文章编号：1671-9646（2024）05b-0099-04
榆林羊杂碎生产加工过程中微生物污染分析
及控制措施
樊惠华，柴梅梅，侯磊磊，米林锋，方莹，孙小龙
（榆林市食品检验检测中心，陕西榆林719000)
摘要：通过对榆林羊杂碎生产加工过程中典型微生物（大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯
特氏菌）进行分析，提出有效的质量控制措施。分别从榆林羊杂碎生产加工车间建筑布局合理设计、关键控制点的
有效控制（原辅料质量情况、主要加工设备和器皿接触面、空气环境和工作人员的卫生情况等）和微生物控制关键
技术的改进（空气调节和清洗消毒设施）等方面达到微生物控制的目的，促进榆林羊杂碎从餐饮作坊式向工业化生
产转型。
关键词：榆林羊杂碎；典型微生物；关键控制点；空气调节；清洗消毒设施
中图分类号：TS262.5文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.10.023
AnalysisandControlMeasuresofMicrobialPollutionintheProductionand
ProcessingofYulinMuttonOffal
FANHuihua,CHAIMeimei,HOULeilei,MILinfeng,FANGYing,SUNXiaolong
(FoodInspectionandTestingCenterofYulinCity,Yulin,Shaanxi719000,China)
Abstract:Basedontheanalysisoftypicalmicroorganisms(Coliforms,Staphylococcusaureus,SalmonellaandListeria
monocytogenes)intheproductionandprocessingofYulinmuttonoffal,effectivequalitycontrolmeasureswereputforward.
TheobjectiveofmicrobiologicalcontrolwasachievedthroughtherationaldesignofthebuildinglayoutoftheYulinmuttonoffal
productionandprocessingworkshop,theeffectivecontrolofthecriticalcontrolpoints(thequalityofrawmaterialsand
accessories,thecontactsurfacesofthemainprocessingequipmentandutensils,theairenvironmentandthehygieneofthe
workers,etc.)andtheimprovementofthekeytechnologiesofmicrobiologicalcontrol(airconditioningandcleaningand
disinfectionfacilities),thuspromotethetransformationofYulinmuttonoffalfromthecateringworkshop-styletoindustria
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