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抹茶布朗尼—简介
抹茶布朗慕斯是布朗尼蛋糕和抹茶慕斯的组合。湿润浓郁的巧克力蛋糕，搭配清新解腻的抹茶慕斯，香甜不腻，入口即化。
布朗尼—简介
布朗尼蛋糕，又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼，是质地介于蛋糕与饼干之间的一种蛋糕，属于重油蛋糕，既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软，19世纪末发源于美国，20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎，后成为美国家庭餐桌上的常客。
布朗尼蛋糕名称的由来其实是英文Brownie的音译，Brownie是巧克力方块蛋糕的意思，布朗尼的原料主要就是巧克力，因此而得名。
教师+ppt
布朗尼—原料
58%可可百利黑巧克力
核桃仁
抹茶香缇奶油
布朗尼
抹茶布朗尼蛋糕—构成
抹茶慕斯液
抹茶布朗尼蛋糕—配方
布朗尼蛋糕
抹茶慕斯液
抹茶香缇奶油
黑巧克力（58%）
80g
纯牛奶
100g
抹茶粉
7g
黄油
60g
糖
60g
白巧克力
40g
全蛋
80g
吉利丁片
7g
淡奶油A
50g
细砂糖
70g
白巧克力
40g
吉利丁片
1g
盐
1g
抹茶粉
6g
淡奶油B
100g
低筋面粉
45g
奶油奶酪
100g
核桃（熟）
100g
淡奶油
180g
抹茶布朗尼蛋糕—布朗尼
黑巧克力（58%）
80g
黄油
60g
全蛋
80g
糖
70g
盐
1g
低筋面粉
45g
核桃（熟）
100g
1.核桃（生）提前用180度的温度烤8分钟备用
2.低粉过筛备用
3.黄油，巧克力隔水化开。
4.鸡蛋，糖，盐用电动打蛋器打发,打至蓬松。
5.再把融化的巧克力和黄油，分次加入到步骤4中，搅拌均匀。
6.加入过筛的低粉用软刮板翻拌均匀。
7.最后加入核桃，拌匀放到六寸的方形模具里边进行烘烤。
8.烤箱170度烘烤25分钟左右(冷冻保存7天)(模具用锡纸包住底部)
抹茶布朗尼蛋糕—抹茶慕斯
配方
重量
白巧克力
40g
抹茶粉
6g
纯牛奶
100g
吉利丁片
7g
糖
60g
奶油奶酪
100g
淡奶油
180g
1.白巧克力和抹茶粉隔水融化至液态。
2.牛奶和糖隔水加热至40—50度。
3.吉利丁片冰水泡软，加入到步骤“2”中，搅拌均匀。
4.步骤“3”分次加入到步骤“1”中，搅拌均匀。
5.奶油奶酪，用橡皮刮刀搅拌至顺滑。
6.步骤4，分次加入到奶油奶酪中，搅拌至顺滑。
7.淡奶油打至老酸奶状，分次加入到步骤6中，搅拌均匀。
抹茶布朗尼蛋糕—抹茶酱、抹茶香缇奶油
配方
重量
抹茶粉
7g
白巧克力
40g
淡奶油A
50g
吉利丁片
1g
淡奶油B
100g
1.抹茶粉和白巧克力隔水融化，分次加入淡奶油A，隔水融化。
2.降温至40—50度，加入泡软的吉利丁片。
3.加入淡奶油B，搅拌均匀。
4.保鲜膜贴面保存，隔夜冷藏备用。
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