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幼儿园食品安全管理职责说明书

引言

食品安全是幼儿园管理工作的重中之重，直接关系到在园幼儿的身体健康和生命安全，维系着家庭的幸福与社会的稳定。为全面贯彻落实食品安全相关法律法规要求，明确幼儿园各层级、各岗位在食品安全管理工作中的具体职责，构建权责清晰、层层落实的食品安全责任体系，特制定本职责说明书。本说明书旨在规范管理行为，强化责任意识，确保幼儿园食品供应从采购、储存、加工到供餐的全过程安全可控，为幼儿提供一个健康、安全的饮食环境。

一、总则

1.指导思想：以保障幼儿饮食安全为核心，坚持“预防为主、全程控制、科学管理、责任到人”的原则，全面提升幼儿园食品安全管理水平。

2.适用范围：本说明书适用于幼儿园内所有与食品安全管理相关的部门及人员，包括幼儿园决策层、管理层、执行层以及所有食品从业人员。

3.责任机制：实行食品安全园长负责制，建立并完善“谁主管、谁负责；谁操作、谁负责”的责任追究机制，确保各项食品安全管理制度落到实处。

二、组织领导与职责分工

（一）幼儿园园长（或其授权的主要负责人）

1.全面负责：作为幼儿园食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作负全面领导责任。

2.统筹规划：将食品安全工作纳入幼儿园整体工作计划，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全重大问题。

3.制度建设：批准幼儿园食品安全管理制度、应急预案及关键环节控制措施，并监督其执行。

4.资源保障：保障食品安全管理所需的人员、经费、设施设备等资源投入，确保符合食品安全操作规范要求。

5.应急处置：在发生食品安全突发事件时，启动应急预案，组织指挥应急处置工作，并按规定上报相关部门。

6.对外协调：负责与市场监管、教育、卫生健康等上级主管部门的沟通协调，配合做好食品安全检查与监督工作。

（二）分管食品安全工作的副园长（或后勤负责人）

1.直接领导：协助园长负责食品安全日常管理工作，对园长负责，是食品安全管理的直接领导责任人。

2.制度执行：组织实施幼儿园食品安全管理制度和工作计划，督促各项规定落到实处。

3.日常监管：定期组织对食堂卫生、食品采购、储存、加工、留样、餐用具消毒等环节进行监督检查，及时发现并整改问题。

4.人员管理：负责食品从业人员的聘用审核、健康管理、业务培训和职业道德教育。

5.应急响应：协助园长处理食品安全突发事件，组织开展调查、分析，并提出处理意见和改进措施。

6.记录管理：监督食品安全各项记录的规范填写与妥善保管。

（三）食品安全工作领导小组（可由园领导、后勤、保健、教师代表等组成）

1.组织协调：在园长领导下，具体组织协调全园的食品安全管理工作。

2.制度拟定：参与拟定和修订幼儿园食品安全管理制度、操作规程及应急预案。

3.监督评估：定期对幼儿园食品安全状况进行评估，对各项管理制度的执行情况进行监督检查。

4.宣传教育：组织开展食品安全知识和法律法规的宣传、培训活动，提高全员食品安全意识。

5.信息反馈：收集、整理食品安全管理工作信息，及时向园领导汇报，并提出合理化建议。

（四）后勤（总务）部门负责人

1.日常管理：具体负责食堂的日常运行和管理工作，确保食堂各项工作符合食品安全要求。

2.制度落实：严格执行食品安全各项规章制度和操作规程，组织制定详细的岗位责任书。

3.流程把控：对食品采购索证索票、进货查验、入库验收、储存保管、加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样、餐食配送等各个环节进行全过程控制和管理。

4.设施维护：负责食堂设施设备的日常维护保养和安全检查，确保其正常运转和使用安全。

5.环境卫生：监督食堂内外环境卫生的清扫与保持，确保操作环境整洁、卫生。

6.供应商管理：协助分管领导对食品及原料供应商进行资质审核和评估。

（五）食堂管理人员（食堂班长/厨师长）

1.现场管理：直接负责食堂操作现场的日常管理和组织协调工作，是食品加工制作环节的直接负责人。

2.人员调配：合理安排各岗位人员工作，确保食品加工制作过程规范有序。

3.质量控制：严格按照食品安全操作规范组织食品加工，控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，防止交叉污染。

4.原料把关：对入库食材的质量和储存条件进行再次查验，确保使用合格的原料。

5.卫生监督：监督本班（组）从业人员的个人卫生、操作卫生和环境卫生。

6.问题上报：及时发现和上报食品原料、加工过程中存在的安全隐患及突发事件。

（六）食品采购人员

1.资质审核：严格审核供应商的食品生产经营许可证、营业执照等资质证明文件，并留存复印件。

2.索证索票：对采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品，索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）和购