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2025年冰镇小吃测评题目及答案

一、单项选择题

1.以下哪种冰镇小吃起源于四川地区？

A.双皮奶

B.冰粉

C.凉虾

D.龟苓膏

答案：B

2.以下哪一项不是衡量冰镇小吃口感的关键要素？

A.甜度

B.色泽

C.冰沙的细腻度

D.配料的丰富度

答案：B

3.一款好的冰镇绿豆汤，绿豆应该呈现什么状态？

A.完整饱满

B.全部开花

C.部分开花，颗粒分明

D.煮成糊状

答案：C

4.下列冰镇小吃中，哪一种通常使用椰浆作为主要调味原料？

A.芒果糯米饭

B.杨枝甘露

C.冰粥

D.雪媚娘

答案：B

5.对于冰镇水果捞来说，最重要的是？

A.水果的新鲜度

B.酸奶的品牌

C.容器的外观

D.价格

答案：A

6.以下哪种冰镇小吃含有丰富的胶原蛋白？

A.杏仁豆腐

B.烧仙草

C.凉面

D.酸梅汤

答案：A

7.评判一款冰镇奶茶好坏，不包括以下哪点？

A.茶底的香气

B.珍珠的Q弹度

C.杯子的材质

D.奶味的醇厚

答案：C

8.下列冰镇小吃中，适合作为早餐的是？

A.提拉米苏冰淇淋

B.燕麦水果酸奶杯

C.炒冰

D.冰汤圆

答案：B

9.以下哪种冰镇小吃通常是用糯米粉制作的？

A.糖不甩

B.水果冰棒

C.绿豆沙冰

D.龟苓膏

答案：A

10.一份优质的冰沙，融化速度应该是？

A.很快

B.很慢

C.适中

D.无所谓

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于北方特色冰镇小吃的有？

A.老北京酸梅汤

B.东北冻梨

C.西安镜糕冰

D.广东清补凉

答案：ABC

2.冰镇小吃在制作过程中，影响其品质的因素有？

A.食材的选择

B.制作工艺

C.储存条件

D.包装设计

答案：ABC

3.以下哪些食材常用于制作冰镇甜品？

A.红豆

B.西米

C.吉利丁片

D.抹茶粉

答案：ABCD

4.好的冰镇小吃在营养方面应该具备哪些特点？

A.含有适量蛋白质

B.富含维生素

C.低糖低脂肪

D.高盐高油

答案：ABC

5.以下属于奶制品类冰镇小吃的有？

A.奶皮子

B.酸奶疙瘩

C.双皮奶

D.炒酸奶

答案：ABCD

6.评价一款冰镇小吃的外观时，要考虑哪些方面？

A.色彩搭配

B.造型美观

C.表面的光泽度

D.小吃的大小

答案：ABC

7.下列哪些是制作冰沙常用的工具？

A.搅拌机

B.刨冰机

C.榨汁机

D.冰淇淋机

答案：AB

8.适合夏季食用的冰镇小吃有？

A.冰粥

B.凉面

C.冰棍

D.热干面

答案：ABC

9.以下哪些是影响冰镇小吃价格的因素？

A.食材成本

B.制作难度

C.店铺地段

D.品牌知名度

答案：ABCD

10.冰镇小吃的创新方向可以包括？

A.口味融合

B.包装改良

C.健康食材替换

D.新的制作工艺

答案：ABCD

三、判断题

1.所有的冰镇小吃都必须含有冰块。（×）

2.冰镇小吃的温度越低越好。（×）

3.水果类冰镇小吃不需要添加任何甜味剂。（×）

4.一款好的冰镇小吃应该在口感上有层次变化。（√）

5.制作冰镇小吃时，食材的卫生标准可以适当降低。（×）

6.价格高的冰镇小吃一定比价格低的品质好。（×）

7.冰品的外观对消费者的选择没有影响。（×）

8.冰镇小吃只能在夏季食用。（×）

9.不同地域的冰镇小吃有着各自独特的风味和特色。（√）

10.制作冰镇小吃不需要专业的技能和知识。（×）

四、简答题

1.请简要说明如何评判一款冰粉的品质好坏。

一款优质冰粉，首先冰粉本身质地应爽滑有弹性，入口即化又有一定韧性。其次，甜度要适中，不能过甜也不能寡淡，红糖浆的香气要浓郁醇厚。再者，配料丰富且新鲜，像花生碎、葡萄干、山楂片等，能带来丰富口感层次。冰粉的冰底要细腻，不能有明显冰渣，整体搭配起来味道和谐，让人吃着清爽解腻。

2.简述制作一份美味的冰镇绿豆汤的要点。

制作美味冰镇绿豆汤，要选优质绿豆，提前浸泡让其充分吸水。煮时水要适量，大火煮开后转小火慢炖，让绿豆部分开花又保留部分颗粒，这样口感丰富。可适量加冰糖调味，甜度依个人喜好。煮好后自然放凉再放入冰箱冰镇，注意冷藏时间不宜过长，否则会影响口感和营养，饮用时还可添加薄荷叶等增添风味。

3.说明如何从口感方面评价一款冰淇淋。

从口感评价冰淇淋，首先入口要丝滑细腻，没有冰晶颗粒感。甜度要适宜，不能过于甜腻。奶香味要浓郁纯正，若是水果味冰淇淋，相应水果的香气和味道要突出。咀嚼时要有一定的柔软度，不会过硬。吞咽时顺滑，不会有黏腻感残留在口腔。好的冰淇淋在口中融化速度适中，能持续释放出美妙的味道和口感。

4.谈谈选择冰镇小吃食材时应注意哪些方面。

选择冰镇小