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2025年厨师安全培训题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房中使用燃气炉灶后，应（）。

A.关闭燃气阀门B.关闭电源C.直接离开

答案：A

2.烹饪时油锅起火，正确的处理方法是（）。

A.用水浇灭B.用锅盖盖住油锅C.迅速端起油锅

答案：B

3.厨房刀具使用完毕后，应（）。

A.随意放置B.放在刀具架上C.插在菜板上

答案：B

4.以下哪种灭火器适用于厨房电气火灾（）。

A.泡沫灭火器B.二氧化碳灭火器C.清水灭火器

答案：B

5.长时间使用烤箱后，烤箱表面（）。

A.不热，可以触摸B.很热，不能触摸C.温度适中

答案：B

6.厨房内的食品原材料应（）存放。

A.随意B.分类分区C.混合

答案：B

7.厨师在操作间工作时，必须佩戴（）。

A.帽子B.手套C.围裙

答案：A

8.发现厨房的电线老化，应该（）。

A.继续使用B.自行更换C.通知专业人员维修

答案：C

9.烹饪过程中，如果身体接触到热油，应（）。

A.用手揉搓B.立即用大量冷水冲洗C.涂抹牙膏

答案：B

10.厨房垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每周C.每月

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房安全包含以下哪些方面（）。

A.用火安全B.用电安全C.用气安全D.食品卫生安全

答案：ABCD

2.正确使用刀具的要点有（）。

A.持刀姿势正确B.注意力集中C.不用时妥善放置D.随意挥舞

答案：ABC

3.厨房常见的火灾隐患有（）。

A.燃气泄漏B.电线短路C.油锅起火D.烤箱长时间无人看管

答案：ABCD

4.以下哪些属于厨房安全防护用品（）。

A.防火服B.防烫手套C.防滑鞋D.口罩

答案：ABC

5.食品储存应注意（）。

A.防潮B.防虫C.防鼠D.分类存放

答案：ABCD

6.遇到火灾时，厨房工作人员应（）。

A.立即报警B.尝试灭火C.组织疏散D.躲起来

答案：ABC

7.厨房设备使用前需要检查（）。

A.电源是否正常B.设备运行是否良好C.防护装置是否齐全D.外观是否好看

答案：ABC

8.防止滑倒摔伤，厨房地面应（）。

A.保持干燥B.定期清洁C.铺设防滑垫D.打蜡

答案：ABC

9.处理食品原材料时，应做到（）。

A.洗净B.切配规范C.生熟分开D.随意搭配

答案：ABC

10.厨房安全管理制度应包括（）。

A.设备操作规程B.人员培训制度C.卫生管理制度D.应急处理预案

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.厨房可以私拉乱接电线。（×）

2.为了方便，炒菜时可以穿拖鞋。（×）

3.燃气罐附近可以堆放杂物。（×）

4.烤箱使用完毕后可以立即拔掉插头。（×）

5.刀具钝了可以自己随便磨。（×）

6.食品原材料只要没有异味就可以使用。（×）

7.厨房灭火器不需要定期检查。（×）

8.清洁厨房设备时可以带电操作。（×）

9.发现燃气泄漏应立即打开门窗通风。（√）

10.烹饪过程中可以离开炉灶去做别的事。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述厨房用火安全注意事项。

答案：使用燃气炉灶后及时关闭阀门；油锅起火用锅盖盖灭，勿用水浇；炉灶周围不堆放易燃物；用火时不离人。

2.厨房刀具使用有哪些安全要点？

答案：持刀姿势正确，注意力集中；不用时放在刀具架；不随意挥舞；传递刀具时刀刃向下。

3.食品储存要做到哪“四防”？

答案：防潮，避免食品受潮变质；防虫，防止昆虫侵害；防鼠，避免老鼠咬坏食品；分类存放，防止交叉污染。

4.简述厨房发生火灾的应急处理步骤。

答案：立即报警；尝试用合适灭火器灭火；组织人员疏散；关闭燃气、电源等，防止火势蔓延。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升厨房工作人员的安全意识？

答案：加强安全培训，定期组织学习安全知识和事故案例；制定明确安全制度并严格执行；设置安全提示标识；开展安全活动，让安全意识深入人心。

2.厨房设备维护对安全有什么重要性？

答案：设备正常运行可避免因故障引发的安全事故，如漏电、短路、燃气泄漏等；维护良好能确保设备性能稳定，保障烹饪工作顺利，减少安全隐患。

3.说说食品卫生安全对厨师工作的重要性。

答案：关乎顾客健康，避免食物中毒等事件；