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营养咨询操作考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.40-45克

答案：B

4.以下哪种维生素与钙吸收密切相关？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：C

5.缺铁性贫血主要缺乏的营养素是？

A.铁B.锌C.镁D.钾

答案：A

6.以下不属于脂溶性维生素的是？

A.维生素KB.维生素B1C.维生素AD.维生素D

答案：B

7.正常成年人每日水的摄入量一般为？

A.1000-1200毫升B.1500-1700毫升C.2000-2500毫升D.3000-3500毫升

答案：C

8.以下哪种食物含钾量高？

A.香蕉B.面包C.牛奶D.鱼肉

答案：A

9.衡量肥胖最常用的指标是？

A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围

答案：C

10.以下哪种食物胆固醇含量高？

A.燕麦B.虾C.豆腐D.菠菜

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.瘦肉B.大豆C.玉米D.鸡蛋

答案：ABD

2.人体必需的微量元素包括？

A.铁B.碘C.铜D.钙

答案：ABC

3.富含维生素C的食物有？

A.橙子B.草莓C.青椒D.胡萝卜

答案：ABC

4.以下哪些属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.调节血糖

答案：ABD

5.有利于钙吸收的因素有？

A.维生素DB.乳糖C.草酸D.膳食纤维

答案：AB

6.以下哪些食物属于全谷物？

A.糙米B.全麦面包C.白米D.燕麦

答案：ABD

7.脂肪的生理功能包括？

A.储存能量B.保护脏器C.促进脂溶性维生素吸收D.调节体温

答案：ABCD

8.以下哪些属于平衡膳食的原则？

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动

答案：ABC

9.可能导致维生素缺乏的原因有？

A.饮食不均衡B.特殊生理状态C.长期服药D.过度烹饪

答案：ABCD

10.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.深海鱼B.橄榄油C.坚果D.肥肉

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：×

2.只要多吃蔬菜水果，就可以满足人体所有营养需求。（）

答案：×

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对健康没有作用。（）

答案：×

4.儿童生长发育期间不需要额外补充维生素D。（）

答案：×

5.高盐饮食与高血压的发生密切相关。（）

答案：√

6.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

答案：×

7.空腹喝牛奶营养价值更高。（）

答案：×

8.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）

答案：×

9.老年人对钙的吸收能力比年轻人强。（）

答案：×

10.多吃粗粮可以预防便秘。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化；增强免疫力；促进胆固醇代谢等，维持人体正常生理功能。

3.如何计算体质指数（BMI）及正常范围？

答案：BMI=体重（kg）÷身高2（m2）。正常范围为18.5-23.9kg/m2，低于18.5为消瘦，高于23.9可能超重或肥胖。

4.简述膳食纤维的主要食物来源。

答案：全谷物，如燕麦、糙米；豆类；蔬菜，如菠菜、西兰花；水果，如苹果、香蕉；菌藻类，如木耳、海带等都是膳食纤维良好来源。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何针对老年人进行营养咨询和建议。

答案：关注老年人咀嚼、消化能力，建议食物软烂。提醒补充钙和维生素D防骨质疏松。控制油盐摄入，预防慢性病。鼓励少量多餐，保