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禽类脱骨加工知识培训课件

汇报人：XX

目录

脱骨加工概述

壹

脱骨工具与设备

贰

禽类脱骨步骤

叁

脱骨后的处理与保存

肆

脱骨加工的创新应用

伍

脱骨加工的行业标准

陆

脱骨加工概述

壹

加工定义与重要性

脱骨加工定义

去除禽肉骨骼过程

加工重要性

提升食品口感安全

加工技术的发展

介绍历史上禽类脱骨的传统手工方法及其局限性。

传统技术回顾

01

阐述现代机械化、自动化脱骨加工技术的引入与优势。

现代化技术革新

02

应用领域

禽类脱骨用于制作肉馅、水饺等食品。

食品加工

提升菜品口感，满足消费者对无骨食品的需求。

餐饮行业

脱骨工具与设备

贰

常用工具介绍

介绍适用于不同禽类部位脱骨的专用刀具。

刀具选择

阐述电动脱骨机的工作原理及提高加工效率的优势。

电动脱骨机

设备操作要点

使用脱骨工具时需精准操作，避免损伤禽肉和骨骼结构。

精准操作设备

操作时注意力度和方向，确保脱骨过程顺利且不影响肉质。

注意力度方向

安全使用规范

按照说明书规范操作，避免违规使用导致安全事故。

规范操作

操作人员需穿戴防护服、手套，避免直接接触刀具。

个人防护

使用前检查设备完好，确保无损坏或松动部件。

操作前检查

禽类脱骨步骤

叁

预处理方法

选用色泽洁白、质地肥嫩的禽类原料。

去除黄皮、爪尖，漂洗浸泡去异味。

原料选择

初步处理

脱骨技巧讲解

01

找准关节位置

下刀准确，先处理四尖，再逐步分离翅、腿、躯干骨骼。

02

紧贴禽身剥离

避免划破外皮，多利用触觉判断骨骼位置，确保形态完整。

质量控制标准

确保加工环境、工具及人员卫生，防止交叉污染。

卫生条件达标

01

脱骨过程需精准，确保无骨头碎片残留，提升产品口感。

精准脱骨无残留

02

脱骨后的处理与保存

肆

保鲜处理方法

采用特定气体包装，抑制微生物生长，延长保质期。

气调保鲜技术

利用射线杀灭细菌，但需控制辐射量，保证食用安全。

辐射保鲜技术

储存条件要求

低温冷冻保存

脱骨禽肉应放入冰箱冷冻室，温度保持在-18℃以下，以延长保质期。

包装要求

使用密封包装，避免肉类黏连和污染，同时方便取用。

食品安全标准

遵循畜禽屠宰加工企业的卫生规范，确保脱骨加工过程安全。

卫生操作规范

采用合适的防腐剂和保存方法，延长禽类产品的保质期。

防腐保存措施

脱骨加工的创新应用

伍

新产品开发

结合脱骨技术，研发特色禽肉食品，如即食鸡胸肉、去骨鸡腿卷等。

特色禽肉食品

为餐饮企业提供便捷脱骨加工方案，缩短烹饪时间，提升菜品品质。

便捷加工方案

菜品多样化设计

01

融合地方特色

结合各地风味，创新禽类脱骨菜品，满足多样化口味需求。

02

创意摆盘艺术

运用创意摆盘，提升菜品视觉效果，增加餐桌吸引力。

提升加工效率

引入自动化脱骨设备，减少人工操作，大幅提高加工速度。

自动化设备

01

通过精细分工与流程再造，减少加工步骤中的时间浪费，提升整体效率。

流程优化

02

脱骨加工的行业标准

陆

国家标准解读

规定原料辅料质量，确保加工安全卫生。

原料辅料标准

明确工艺流程，规范操作，保证脱骨效率与质量。

加工技术要求

行业规范与认证

质量认证体系

通过HACCP等质量认证，确保加工过程的安全与卫生。

国家标准规范

遵循脱骨鸡爪加工技术规范等行业标准。

01

02

持续改进与优化

技术更新迭代

标准修订完善

01

采用新技术提升脱骨效率，如气泡清洗机脱骨，减少人工依赖。

02

根据市场反馈和技术进步，定期修订脱骨加工行业标准，确保规范与时俱进。

谢谢

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