葡萄酒基础知识及礼仪.pptxVIP

1葡萄酒基础知识及礼仪地点：南京师范大学时间：12月16日

2钱翔南师大中北学院07级广告学“乐思湾”酒庄葡萄酒讲师ESW中国逸香认证品酒师WSET英国葡萄酒学院认证品酒师葡萄酒酒会高级策划师

3讲座内容葡萄酒概论葡萄酒的种植与酿造葡萄的品种及产区葡萄酒礼仪开酒及品酒技巧

4“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”什么是葡萄酒？

5红酒=葡萄酒？伏特加、威士忌=葡萄酒？小问题

6 成熟健康的葡萄 压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物 发酵把糖份转化为酒精WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁DefinitionofWine

葡萄酒的定义

国外葡萄酒的历史与发展7*红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。已融入社会、政治、经济发展的方方面面。基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及。

8中国葡萄酒历史据考证我国在汉代（公元前206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的史记中首次记载了葡萄酒如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。清末1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司──张裕葡萄酿酒公司

9Red红葡萄酒White白葡萄酒Rose粉红葡萄酒静态葡萄酒StillWine（发酵过程中去掉二氧化碳）汽泡酒Sparklingwine（发酵时保留二氧化碳）Champagne香槟Cava加瓦OtherSparklingWines其他汽酒葡萄酒种类

（按生产工艺分）

按酿造方法分类加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，如Port波特发酵时加入白兰地。冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于－8℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳Sauterne甜酒。蒸馏葡萄酒：通常称Brandy白兰地，如XO。干红/干白：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。2.半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之间。

找找看11

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。010302

为何要喝葡萄酒132018国际六种保健食品：012019绿茶红葡萄酒豆浆022020酸奶骨头汤蘑菇汤032021唯一一种弱碱性酒精饮料042022丰富矿物质、维生素05

“法兰西”奇迹14“01法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％。02原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。03

葡萄酒与保健15增进食欲帮助消化减肥作用美容养颜

葡萄酒的功能16美容功能交际功能文化时尚功能

第二章葡萄酒的种植与酿造互动问题：南京能不能种植出好的酿酒葡萄？

葡萄的种植18地理位置：（南北纬30°—50°均可）气候：温差大、阳光足土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃010203

葡萄栽培19

南京处于北纬32°土质含水量多的粘质土壤日照天数不足（1900小时），温差不大属亚热带季风气候，雨量充沛02南京能不能种植出好的酿酒葡萄？01

葡萄酒的酿造21决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素：天：气候地：土壤人：酿酒师

酿酒师：一种是酿酒师；一种是艺术家。

红葡萄酒

白葡萄酒23

桃红的酿造方法有两种：桃红酒的酿造过程2401第一种方法：酿造过程与红葡萄酒相似，只是浸皮的时间比红葡萄酒短，一般在12－36小时之间。02第二种方法：最简