食品中甲醛的测定.pptVIP

食品中甲醛的测定第1页，共17页，星期日，2025年，2月5日什么是甲醛为什么食品中会含有甲醛测定食品中甲醛的方法第2页，共17页，星期日，2025年，2月5日甲醛是一种具有较高毒性的破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，能与蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性凝固，扰乱细胞代谢。同时甲醛也是一种刺激物和诱变剂，已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。故世界各国规定食品中禁止加入甲醛。因而研究甲醛含量的快速测定方法，对保证食品安全具有重要意义第3页，共17页，星期日，2025年，2月5日由于甲醛可以改变一些食品的色感，并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些地区的不法分子在某些食品中加入了甲醛。酒厂为了防止酒出现沉淀，常在酒中违法加入少量甲醛，以增加酒的透明和稳定性。第4页，共17页，星期日，2025年，2月5日定性测量的方法本方法主要是针对水发产品的水中加入甲醛的检测。即使水发产品的本身每公斤存在有几十毫克的甲醛，其溶解到水中的量很少，除非蒸馏，本方法不容易观察出来，当人为加入甲醛时，本方法可迅速检测出来，检出线为20ｕg/5ml，相当于4mg/L。第5页，共17页，星期日，2025年，2月5日方法一试剂包法1.指示剂配制

试剂盒中有两种试剂，大包试剂用80ml蒸馏水或纯净水溶解后，将小试剂管中的试剂加入其中溶解，并用水稀释到100ml，放入棕色瓶或裹有黑纸的瓶中备用，有效期为3个月，指示剂放置后会分层，使用前一定要轻轻摇动20下以上。（指示剂为强碱性，如果不慎溅入眼中，用清水冲洗）。第6页，共17页，星期日，2025年，2月5日2.测定方法2.1水发产品：取5～10ml水发产品的浸泡液或水发产品的淋洗液3～5ml于比色管或试管中，另取一只试管加入同等量的纯水或自来水，各管中加入甲醛指示剂1ml，摇匀后1分钟内对比观察结果。对于有浅颜色的样品液体，可取同等量的液体，不加指示剂作为对照观察。对于深色溶液可以用活性碳脱色后进行实验。2.2固体食品：取大约20g样品于三角瓶中，加入50ml的水，充分振摇，放置10分钟后取5～10ml于比色管或试管中，其它步骤与水发产品的测定相同.第7页，共17页，星期日，2025年，2月5日3.结果判定

如果样品溶液中含有4mg/L的甲醛时，溶液即会立即变为橙红色（见图1），几分钟后颜色退去，甲醛浓度高时，颜色加深，浓度越高颜色越深（如图2，甲醛含量为400mg/L）直至到棕红色，而且颜色不易退去。图1图2第8页，共17页，星期日，2025年，2月5日方法二检测管法检测管中已经装有试剂，使用时直接将样品溶液加入试管中近满处（约1.5ml），盖紧盖子，振摇使试剂溶解，如果样品溶液中含有微量甲醛时，溶液会立即变为橙色，几分钟后颜色退去，浓度越高颜色越深，直至到棕红色。第9页，共17页，星期日，2025年，2月5日具体应用：牛奶中甲醛的快速检测取一只试管，加入4~5ml牛奶，稍倾斜固定在铁架台上用滴管加入含有1~2滴FeCl3的浓H2SO42ml，几分钟后，因牛奶密度小会浮在酸液上面。若含有甲醛，在两界面处出现紫色。第10页，共17页，星期日，2025年，2月5日对于水发海产品，取水样5ml左右，先用pH试纸检验（在水发海产品中往往含有碱），若呈碱性，加入少量的HCl中和至中性，以除去游离的碱，再加入Na2SO3溶液少量后，加入酚酞。若变红色则有甲醛。对于牛奶中的甲醛也可采用此法。其检测原理是：HCHO+Na2SO3+H2OH2C(OH)-SO3Na+NaOH第11页，共17页，星期日，2025年，2月5日定量测定的方法采用高效液相色谱法（高效液相色谱仪带紫外检测器）可以定量检测食品中甲醛的含量。该法灵敏度高，操作简便，能满足食品中微量甲醛的测定需要。亦可采用变色酸法定量测定食品中甲醛含量。第12页，共17页，星期日，2025年，2月5日