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食品责任书范文

为严格落实食品安全主体责任，规范食品生产经营行为，防范食品安全风险，保障消费者合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，XX食品有限公司（以下简称“乙方”）作为食品生产经营主体，就食品安全相关责任与XX区市场监督管理局（以下简称“甲方”）达成如下责任约定：

一、责任主体与范围

1.1责任主体：乙方为独立法人，持有有效的《食品生产许可证》（编号：SCXXXXXXXXXXXX），注册地址为XX市XX区XX路XX号，法定代表人为XXX（身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX），实际控制人为XXX（身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX）。乙方从事的食品生产经营活动包括：糕点类（烘烤类糕点、油炸类糕点）、方便食品类（调味面制品）的生产加工及线上线下销售（线上销售平台为XX商城自营店、XX外卖平台品牌店，线下销售范围覆盖XX市XX区、XX区、XX县）。

1.2责任范围：乙方须对其生产经营的全部食品（包括原料采购、生产加工、仓储运输、销售服务全流程）的安全性、合法性负责，确保符合食品安全标准及国家、地方相关法规要求。具体涵盖以下环节：

（1）原料采购与验收；

（2）生产加工过程控制；

（3）成品检验与存储；

（4）运输配送管理；

（5）销售环节质量管控；

（6）消费者投诉与售后处理；

（7）食品安全事故应急处置。

二、具体责任义务

（一）原料采购与验收责任

2.1乙方须建立合格供应商名录，仅从具备合法资质（营业执照、食品生产/经营许可证）的供应商采购原料，禁止采购来源不明、资质不全或不符合食品安全标准的原料。采购前须查验每批次原料的出厂检验报告或合格证明文件（如为进口原料，须同时查验入境货物检验检疫证明），留存供应商资质文件及采购凭证（包括但不限于合同、发票、送货单），相关记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的，保存期限不得少于2年）。

2.2对高风险原料（如食用油脂、糖精钠、甜蜜素等食品添加剂），乙方须实施批批检验，委托具有CMA资质的第三方检测机构检测，检测项目涵盖感官指标、理化指标（如酸价、过氧化值）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群）及添加剂限量（如糖精钠≤0.15g/kg）。检测报告须存档备查，不合格原料立即封存并作退货处理，严禁流入生产环节。

2.3建立原料验收台账，记录原料名称、规格、数量、生产日期/批号、供货者名称及联系方式、验收日期、验收结果（合格/不合格）等信息，台账须由验收人员签字确认，确保原料来源可追溯。

（二）生产加工过程控制责任

2.4乙方须严格执行《糕点生产通用技术规范》（GB/T20981）、《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099）等生产标准，制定并实施生产工艺规程，明确关键控制环节（如原料预处理、调粉、烘烤、冷却、包装）的操作要求及参数（如烘烤温度180-200℃、时间15-20分钟；冷却间温度≤25℃、相对湿度≤60%）。

2.5生产车间须符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求，每日生产前后对车间地面、墙面、设备（和面机、烤箱、包装机）进行清洁消毒（使用200ppm次氯酸钠溶液擦拭，作用时间≥10分钟），每周进行全面消杀（臭氧消毒30分钟），并记录清洁消毒时间、执行人、消毒药剂浓度等信息。

2.6生产操作人员须持有效健康证明上岗（每年至少体检1次），进入车间前须穿戴洁净的工作衣帽、口罩、手套，手部经清洗消毒（用皂液搓洗30秒，75%酒精喷洒消毒），禁止佩戴首饰、留长指甲或涂抹指甲油。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病或皮肤化脓性疾病的人员，须立即调离生产岗位。

2.7食品添加剂使用须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），精确称量（使用精度0.1g的电子秤），记录添加剂名称、使用量、使用环节、操作人等信息，严禁超范围（如糕点中不得使用苯甲酸）、超限量（如脱氢乙酸≤0.5g/kg）使用。

（三）成品检验与存储责任

2.8每批次成品须经出厂检验，检验项目包括感官（形态完整、无霉变）、理化（水分≤25%、酸价≤5mg/g）、微生物（菌落总数≤10^4CFU/g、大肠菌群≤30MPN/100g）及添加剂残留（如糖精钠≤0.15g/kg）。检验由乙方质量部专职检验员（持食品检验工职业资格证书）执行，检验合格后出具《出厂检验报告》，标注产品名称、规格、生产日期、批号、检验结论等信息，检验报告须经质量部负责人签字确认，未检验