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食品相关法律法规培训试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂是我国允许使用的防腐剂（）

A.甲醛

B.苯甲酸钠

C.苏丹红

D.三聚氰胺

答案：B。甲醛是有毒有害物质，不能作为食品添加剂；苏丹红是一种工业染料，严禁用于食品；三聚氰胺是化工原料，也不能用于食品。而苯甲酸钠是我国允许使用的防腐剂。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，其中错误的是（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.生产者或者经销商的姓名

D.食品检验方法

答案：D。预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等，但不需要标明食品检验方法。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障食品安全。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式

B.名称、规格、生产日期、保质期

C.名称、生产日期、保质期、生产地址

D.名称、规格、保质期、生产经营者名称及联系方式

答案：A。食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，便于消费者了解食品信息和追溯来源。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。药品不能随意添加到食品中，食品生产企业应按照规定使用食品添加剂，按照传统既是食品又是中药材的物质可以在规定范围内使用，食用农产品也是常见的食品原料。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.运输和交付控制

D.产品说明书的设计

答案：D。产品说明书的设计主要是关于产品宣传和介绍方面，并非直接影响食品符合食品安全标准的关键控制事项。而原料控制、生产关键环节控制以及运输和交付控制都对食品安全有着直接影响。

8.食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D。根据相关规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.诱导

D.以上都是

答案：D。食品广告内容需真实合法，不能有虚假、夸大、诱导等内容，且不得涉及疾病预防、治疗功能。

10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C。为了加强对食品生产经营违法行为的惩处力度，规定被吊销许可证的相关人员五年内不得申请食品生产经营许可。

11.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于二年

答案：B。食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二