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酒店餐饮服务员培训资料

餐饮服务检查内容和标准

1、餐厅布置

餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净？

门是否完好、干净？门上的各种金属物是否光亮、无锈迹？

门开关是否自如？玻璃是否干净、无破损？

窗子是否完好、干净？油漆有无脱落？

窗帘是否完好、干净、挂放端正？/

窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常？

墙纸是否干净，无破损、无剥落？

天花板是否干净、完好？

地毯是否完好、无污迹、平整？

各种灯具是否安装稳固、安全、端正？

各种灯具放置位置是否合理？

各种灯具是否完好无损、清洁无尘？

各种灯具的明线是否放置在安全的位置？

各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净

并给人以（新颖）的印象？

各种装饰品选择的是否合理？

餐厅的色调是否协调？

餐厅的设备风格是否统一？

各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶？

盆养花木是否干净？花盆是否完好？盆中土壤有无异味和虫子？

各种花木是否定期修剪或更换？

餐厅内水池、鱼缸是否美观、完好、干净？水是否干净？

空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度？

空调滤网是否清洁？

空调噪音是否大？

背景音乐音量是否适宜？

播放的音乐是否适宜？

餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格？

餐厅内桌椅是否完好、干净？

餐厅内桌椅放置是否安全、稳固？

餐厅内桌椅摆放是否美观？

台布大小是否合适？台铺的是否正确？

页脚内容

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台布是否干净、无破损、烫平整？

台布色调是否与餐厅色调和谐？

摆台时是否放置口布？口布是否干净、完好、烫平整？

工作台（柜）是否干净完好？

工作台（柜）放置位置是否合理？

餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观？

桌面上是否摆放鲜花？花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调？

桌面上是否放置桌号牌？桌号牌是否完好干净？

各种调料装放是否合适？

桌面有无烟缸和？烟缸、是否完好、干净？

工作台面放置的用品是否干净完好？

屏风是否完好、干净？

2、洗手间

洗手间的各种设备是否完好、清洁？

少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净？

这些用品是否保证正常更换？

洗手间排风是否良好？烘手器是否完好、干净、使用正常？

烘手器是否噪音过大？

洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁？

洗手间内温度是否适宜？

洗手间有无异味？

洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净？

洗手间镜子是否完好、明亮？

洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏？

洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全？

厕位的护板是否干净、完好？

厕拉的插销是否干净、完好？

恭桶是否完好、干净？

卫生纸托架是否完好、干净？

卫生纸托架是否使用正常？是否有卫生纸？

男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正？

女洗手间是否有专用的卫生箱？

少手间洗手台面是否完好、干净？

3、餐厅服务员

页脚内容

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服务员是否近饭店规定着装？

是否挂胸章？

胸章是否完好、干净、正规？

领班与服务员的服装有无区别/

工作服是否清洁、完好、挺括？

衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体？