2025秋南方新课堂金牌学案生物七上人教版课件26 第二单元　第三章　综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品.pptxVIP

第二单元多种多样的生物;1.酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶时，在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，下列操作正确的是()

A.立即加入乳酸菌并密封

B.立即加入乳酸菌不密封

C.冷却后再加入乳酸菌并密封

D.冷却后再加入乳酸菌不密封;2.为探究制作酸奶的适宜温度，某兴趣小组进行实验，结果如下图。下列叙述错误的是()

A.制作酸奶用到的活菌是乳酸菌

B.制作酸奶过程中需要不断搅拌

C.酸奶的酸味与发酵过程中生成的乳酸有关系

D.由此推测，制作酸奶的适宜温度是40℃;

解析：制作酸奶用到的活菌是乳酸菌。制作酸奶需要无氧的环境，所以必须密封而不能搅拌。一般情况下，活菌数越多，乳酸菌产生的乳酸越多，发酵速度越快，所以酸奶的酸味与发酵过程中生成的乳酸有关系。根据题干柱形图可知40℃时，乳酸菌活菌数目最多，据此推测，制作酸奶的适宜温度是40℃。;3.劳动实践课后，乐乐同学按以下操作步骤酿制米酒，结果失败了。导致酿酒失败的步骤是()

A.将糯米淘洗干净并浸泡一昼夜

B.将容器盖好，放置在温暖的地方

C.将蒸熟的糯米晾凉后，放入清洁的容器中

D.将糯米与酒曲(制酒用的菌种)混合均匀，蒸熟后备用

解析：米酒的制作步骤中，应先蒸熟灭菌，冷却后再进行接种(糯米与酒曲混合均匀)，因为高温会把酒曲中的微生物杀死。;4.面酱是北方面食中常用的一种佐料，制作过程如下，请分析回答有关问题：

制作流程：面粉加水和成面团→蒸熟→冷却→加入曲精粉→培养→面糕曲→拌热盐水→酱醪保温(28℃～32℃)发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌→成品。

(1)米曲霉是曲精粉的主要成分，米曲霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成，属于____(填“细菌”或“真菌”)。

(2)在分类学上，米曲霉属于真核生物，是因为细胞中含有成形的________。

(3)米曲霉的细胞中没有________，不能自己制造有机物，只能利用面团中的营养物质生活。;(4)面酱制作过程中，在面团中加入曲精粉，相当于“细菌、真菌的一般培养方法”中的____这一步骤。

(5)在发酵过程中，米曲霉能通过产生大量的____繁殖后代。

(6)小淼在家???试制作面酱，加入曲精粉后，她将制作面酱所用的容器放入冰箱冷藏室，其余步骤严格按照上述流程。发酵结束后，小淼制作的面酱味道偏苦，制作失败。请你从她的操作过程分析，面酱制作失败的原因是__________________________________________________。;5.泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。腌制泡菜的过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762－2022)中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。如下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答下列问题。

泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量(单位：mg/kg，发酵温度：15℃);(1)制作泡菜所利用的微生物是_______。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，既要给泡菜坛加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是为泡菜的发酵提供_____________环境。

(2)由实验数据可知：随着发酵天数的增多，同一盐水浓度的泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势是_____________________________。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵并选用表中盐水浓度为____的盐水。;(3)兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据。出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过____的方式快速繁殖，其分解有机物产生大量的____，可以抑制杂菌的生长繁殖，这种酸性环境还能分解一部分亚硝酸盐。;6.在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他的实践记录单如表，请将该记录补充完整。;实践记录单;实践记录单;谢谢观看!