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食品安全工作人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全法律法规和食品安全标准

C.食品生产经营者要求

D.以上都不是

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照食品安全法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。企业食品安全管理制度需在符合法律法规和标准的基础上制定；食品生产经营者要求不能违背法律法规和标准。所以选B。

2.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料修建。

A.无毒、光滑、不透水、耐腐蚀

B.坚固耐用、易清洁保养、无异味

C.不吸水、易清洗消毒、坚固耐用

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业车间墙壁需要使用无毒、光滑、不透水、耐腐蚀的材料，这样可以防止污染物附着和滋生细菌，同时便于清洁和消毒；坚固耐用、易清洁保养、无异味能保证车间环境的稳定性和卫生性；不吸水、易清洗消毒、坚固耐用也是保证车间墙壁符合食品生产卫生要求的重要特性。所以以上描述都正确，选D。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产企业采购食品原料时，要查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的原料符合食品安全标准。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购原料时必须查验的核心文件。所以选A。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时能够追溯和查询相关信息。所以选B。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：与进货查验记录类似，食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限也有明确规定，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，目的同样是为了便于食品安全追溯和监管。所以选B。

6.食品生产企业的食品出厂检验报告应当由（）签字或者盖章。

A.质量管理人员

B.检验人员

C.企业负责人

D.以上都需要

答案：B

解析：食品生产企业的食品出厂检验报告应当由检验人员签字或者盖章，以明确检验责任。质量管理人员主要负责质量管理体系的运行和监督；企业负责人对企业整体运营负责，但检验报告签字代表对检验结果的直接确认，应由检验人员完成。所以选B。

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产，防止问题食品继续流入市场；召回已经上市销售的食品，减少消费者食用问题食品的风险；通知相关生产经营者和消费者，让他们了解情况并采取相应措施。所以以上选项都正确，选D。

8.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应当采取（）措施后继续销售。

A.改正

B.销毁

C.无害化处理

D.以上都不对

答案：A

解析：对于因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，如果食品本身质量没有问题，企业可以采取改正标签、标志或说明书的措施，使其符合标准后继续销售。销毁和无害化处理通常适用于食品本身存在质量安全问题的情况。所以选A。

9.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全