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食品安全管理员考试题库含标准答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

C.标注虚假生产日期但未超过保质期的食品

D.有轻微酸败味但感官无明显异常的食用油

答案：D

3.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应（）。

A.分开放置，标识明确

B.混合使用，用后清洗

C.生食品容器优先使用

D.熟食品容器可重复用于生食品

答案：A

4.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，以下表述错误的是（）。

A.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质

B.不应超范围使用食品添加剂

C.不应超限量使用食品添加剂

D.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值

答案：A

5.食品经营企业定期对食品安全状况进行检查评价的周期应为（）。

A.每月至少1次

B.每季度至少1次

C.每半年至少1次

D.每年至少1次

答案：B

6.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应（）。

A.戴手套继续工作

B.用创可贴包扎后工作

C.立即停止接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后继续工作

答案：C

7.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。

A.食品加工完成后装袋的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品成为最终产品的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：C

8.食品贮存仓库内，食品与墙面、地面的距离应分别不小于（）。

A.10cm、5cm

B.20cm、10cm

C.30cm、15cm

D.50cm、20cm

答案：B

9.发生食品安全事故的单位应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

10.下列哪种食品可以与药品同库存放？

A.保健食品

B.婴幼儿配方乳粉

C.食用农产品

D.以上均不可

答案：D

11.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准

B.普通工业洗涤剂标准

C.无明确要求，能清洁即可

D.只要不残留即可

答案：A

12.餐饮服务提供者加工制作凉菜的专用操作区温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

13.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照

B.食品生产许可证或食品经营许可证

C.食品合格证明文件

D.以上均需查验

答案：D

14.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

答案：B

15.学校食堂供餐单位应在供餐前（）对食品进行留样，每个品种留样量不少于（）。

A.1小时；50g

B.2小时；100g

C.2小时；125g

D.4小时；200g

答案：C

16.下列哪种情况不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.包装轻微破损但内容物未受污染

D.超范围使用食品添加剂

答案：C

17.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

18.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.质量部经理

C.法定代表人、主要负责人

D.生产车间主任

答案：C

19.食品经营场所内，灭蝇灯的安装位置应（）。

A.靠近食品加工操作区域

B.高于食品操作台面1.5米以上

C.与食品加工区域无直接照射

D.紧贴墙面，高度低于1米

答案：C

20.下列关于食品添加剂使用记录的要求，错误的是（）。

A.记录应包含使用的食品名称、添加剂名