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食品仪器分析考试题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.高效液相色谱（HPLC）中，用于检测具有共轭双键化合物的常用检测器是（）。

A.示差折光检测器B.紫外-可见检测器C.荧光检测器D.蒸发光散射检测器

2.原子吸收光谱法（AAS）中，能消除物理干扰的最佳方法是（）。

A.扣除背景B.加入释放剂C.标准加入法D.稀释样品

3.气相色谱（GC）分离脂肪酸甲酯时，最适宜的固定相是（）。

A.非极性的SE-30B.中等极性的OV-17C.极性的聚乙二醇（PEG-20M）D.离子交换树脂

4.红外光谱（IR）中，羰基（C=O）的特征吸收峰波数范围是（）。

A.3600-3200cm?1B.3000-2800cm?1C.1750-1600cm?1D.1200-1000cm?1

5.质谱（MS）中，电喷雾离子化（ESI）属于（）。

A.硬电离方式B.软电离方式C.解吸电离方式D.电子轰击电离方式

6.测定食品中铅含量时，若样品基质复杂，最适宜的原子化方法是（）。

A.火焰原子化B.石墨炉原子化C.氢化物发生原子化D.冷蒸气原子化

7.高效液相色谱梯度洗脱的主要目的是（）。

A.提高柱效B.缩短分析时间C.改善复杂样品的分离度D.降低流动相消耗

8.凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化消化B.中和酸C.沉淀蛋白D.指示剂

9.测定食品中维生素C（抗坏血酸）的含量，最适宜的仪器分析方法是（）。

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.原子吸收光谱法D.紫外分光光度法

10.食品中农残检测常用气相色谱-质谱联用（GC-MS），其定性依据是（）。

A.保留时间B.离子碎片质荷比（m/z）及相对丰度C.峰面积D.响应值

11.测定食品中挥发性风味物质时，前处理常用的技术是（）。

A.固相萃取（SPE）B.固相微萃取（SPME）C.液-液萃取（LLE）D.超临界流体萃取（SFE）

12.原子荧光光谱法（AFS）测定砷、汞时，需加入硼氢化钾（KBH?）的作用是（）。

A.调节pHB.还原待测元素为氢化物C.消除干扰D.增强荧光信号

13.电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）与原子吸收光谱（AAS）相比，最大的优势是（）。

A.灵敏度更高B.可同时测定多元素C.仪器成本更低D.抗干扰能力更强

14.测定食品中苯甲酸、山梨酸等防腐剂，HPLC分离时最适宜的流动相是（）。

A.纯水B.甲醇-0.02mol/L乙酸铵（pH4.0）C.乙腈-正己烷D.四氢呋喃

15.食品中黄曲霉毒素B?的检测，常用的仪器分析方法是（）。

A.高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）B.气相色谱-氢火焰离子化检测法（GC-FID）C.原子荧光光谱法（AFS）D.紫外分光光度法（UV）

二、填空题（每空1分，共20分）

1.气相色谱的分离原理是基于样品中各组分在（）和（）之间的分配系数差异。

2.原子吸收光谱仪的核心部件包括（）、（）、（）和检测器。

3.高效液相色谱中，反相色谱的固定相为（），流动相为（）。

4.红外光谱的“指纹区”波数范围是（），主要用于（）。

5.质谱的质量分析器类型包括（）、（）、飞行时间质量分析器（TOF）等。

6.测定食品中重金属镉时，石墨炉原子化的升温程序包括（）、（）、（）和净化阶段。

7.食品中苏丹红染料检测常用（）作为提取溶剂，采用（）色谱柱分离。

8.离子色谱（IC）主要用于分离（）和（）化合物，如食品中的有机酸、阴离子等。

三、简答题（每题6分，共30分）

1.比较高效液相色谱（HPLC）与气相色谱（GC）在食品分析中的应用范围及局限性。

2.原子吸收光谱法中，何为“背景吸收”？常用的背景校正方法有哪些？

3.简述固相微萃取（SPME）的原理及在食品风味物质分析中的优势。

4.质谱联用技术（如LC-MS、GC-MS）在食品安全性检测中的作用是什么？举例说明。

5.测定奶粉中三聚氰胺时，若采用HPLC-UV法，需注意哪些前处理步骤？为什么？

四、计算题（共20分）

1.（8分）采用外标法测定某饮料中苯甲酸含量。配制苯甲酸标准溶液浓度为0.5、1.0、2.0、5.0mg/L