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食品与营养测试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.缺乏维生素B1可能导致的疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

3.以下食物中，钙含量最高且最易被人体吸收的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.鸡蛋

4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入的添加糖不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

5.以下哪种脂肪酸属于“必需脂肪酸”？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.亚油酸（n-6多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.硬脂酸（饱和脂肪酸）

6.孕妇在孕中晚期需要重点补充的矿物质是？

A.锌

B.铁

C.碘

D.硒

7.以下关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.不能被人体消化酶分解

C.主要来源于动物性食物

D.有助于预防便秘

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

9.以下哪种食物属于“高GI（升糖指数）食物”？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.苹果

10.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？

A.维生素C和钾

B.维生素D和钙

C.维生素A和锌

D.维生素B12和铁

11.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是？

A.两种食物蛋白质混合食用，需同时摄入才能发挥作用

B.植物蛋白之间无法互补

C.互补的关键是氨基酸模式相近

D.大豆蛋白与谷类蛋白互补效果差

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖菜（2小时以上）

13.婴幼儿添加辅食的首选项通常是？

A.配方奶粉

B.强化铁的米粉

C.鲜榨果汁

D.鸡蛋黄

14.以下关于反式脂肪酸的描述，错误的是？

A.主要来源于部分氢化植物油

B.比饱和脂肪酸更易导致心血管疾病

C.天然存在于牛羊肉和乳制品中（含量极低）

D.国家规定食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可标注“0反式脂肪”

15.以下哪种人群不需要额外补充叶酸？

A.备孕女性

B.孕妇

C.6个月婴儿

D.巨幼细胞贫血患者

16.以下食物中，嘌呤含量最高的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜（如沙丁鱼）

D.苹果

17.以下关于“合理膳食”的描述，不符合中国居民膳食指南的是？

A.每天摄入12种以上食物，每周25种以上

B.畜禽肉、鱼虾类和蛋类每日总摄入量40-75g

C.优先选择浅色蔬菜（如白菜、白萝卜）

D.主动饮水，成年人每日7-8杯（1500-1700ml）

18.以下哪种维生素具有抗氧化作用，可保护细胞膜免受自由基损伤？

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素D

19.以下关于“乳糖不耐受”的描述，错误的是？

A.因体内乳糖酶缺乏导致

B.症状包括腹胀、腹泻

C.不能饮用任何乳制品

D.可通过少量多次饮奶或选择酸奶缓解

20.以下哪种食物的蛋白质生物价（BV）最高？

A.大米

B.牛肉

C.大豆

D.鸡蛋

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.维生素C可促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者应避免同时食用富含维生素C的食物。（）

2.所有动物性食物都属于“优质蛋白”来源。（）

3.食品标签中“低脂”指每100g或100ml食品中脂肪含量≤3g。（）

4.隔夜菜中亚硝酸盐含量会增加，长期食用可能致癌，因此应避免食用。（）

5.纯素食者易缺乏维生素B12，需通过强化食品或补充剂摄入。（）

6.儿童多喝骨头汤可以有效补钙，预防佝偻病。（）

7.反式脂肪酸在食品标签中可能标注为“植物奶油”“起酥油”等。（）

8.水果的营养价值一定高于蔬菜，因此可以用水果完全替代蔬菜。（）

9.运动后大量饮用纯净水有助于快速补充电解质。（）

10.老年人因消化功能减