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(新版)食品生产企业食品安全员理论考试题库50题(含答案)

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录的内容不包括以下哪项？

A.供货者名称、地址、联系方式

B.原料的生产批号、保质期

C.原料的运输方式

D.进货日期

答案：C

2.食品生产车间内的墙壁与地面交界处应设计成弧形，其主要目的是？

A.便于清洁，防止微生物滋生

B.提升车间美观度

C.减少碰撞伤害

D.符合建筑规范要求

答案：A

3.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是？

A.应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定

B.可以超范围使用但不得超限量

C.使用的食品添加剂应当有详细的使用记录

D.不得使用非食用物质作为食品添加剂

答案：B

4.食品生产企业对直接接触食品的设备、工器具进行清洗消毒时，应优先选择的消毒方法是？

A.化学消毒（如次氯酸钠溶液）

B.物理消毒（如蒸汽、沸水）

C.紫外线照射

D.酒精擦拭

答案：B（物理消毒因无化学残留风险，通常为优先选择）

5.食品生产企业的留样应满足的要求是？

A.每批次产品留样量不少于100克，保存期限不少于产品保质期

B.每批次产品留样量不少于200克，保存期限不少于产品保质期

C.每批次产品留样量不少于100克，保存期限不少于产品保质期加6个月

D.每批次产品留样量不少于200克，保存期限不少于产品保质期加6个月

答案：D

6.食品生产过程中，以下哪种情况属于关键控制点（CCP）？

A.原料入库登记

B.高温杀菌工序（121℃，15分钟）

C.包装材料的外观检查

D.成品仓库的温湿度记录

答案：B（高温杀菌直接影响微生物控制，是关键控制环节）

7.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

8.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是？

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味清新

D.易购买

答案：A

9.以下关于食品原料验收的说法，正确的是？

A.只需核对原料数量，无需检查质量

B.进口原料只需提供报关单，无需检验检疫证明

C.应查验原料的合格证明文件，并进行感官、理化或微生物指标抽检

D.原料验收后可直接投入生产，无需存储

答案：C

10.食品生产车间的空气消毒应采用的方式是？

A.每日使用化学消毒剂喷洒

B.安装空气净化设备（如紫外线灯、空气过滤系统）

C.开窗通风即可

D.每周进行一次臭氧熏蒸

答案：B（空气净化设备可持续控制微生物污染，符合GB14881要求）

11.食品生产企业的食品安全追溯体系应记录的信息不包括？

A.原料采购信息

B.生产过程关键参数

C.员工考勤记录

D.产品销售流向

答案：C

12.以下哪种情况会导致食品被判定为不符合食品安全标准？

A.标签上未标明生产日期，但产品在保质期内

B.菌落总数超出GB29921规定的限量

C.产品包装轻微破损，但内容物未受污染

D.食品添加剂的使用符合GB2760，但未在标签上标注

答案：B（微生物指标超标直接违反安全标准）

13.食品生产企业发生食品安全事故后，应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

A.1小时内

B.2小时内

C.6小时内

D.12小时内

答案：B

14.食品生产车间的地面应使用的材料是？

A.普通水泥地面

B.防滑、耐酸碱、易清洁的硬质材料（如环氧树脂）

C.木质地板

D.瓷砖（未做防滑处理）

答案：B

15.以下关于食品添加剂称量的要求，错误的是？

A.使用专用称量工具，精度符合要求

B.由经过培训的人员操作

C.可以凭经验估算用量

D.称量记录应保存至少2年

答案：C

16.食品生产企业的检验室应配备的基本设备不包括？

A.微生物培养箱

B.电子天平

C.冰箱（用于样品保存）

D.空调（仅用于调节室温）

答案：D（检验室空调需满足温湿度控制要求，非基本设备）

17.食品生产过程中，半成品存放的时间限制主要依据？

A.企业自行规定

B.产品的微生物增长特性

C.设备的生产效