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食品安全人员在线考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且货值金额不足一万元的，应处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.五万元以上十万元以下

D.十万元以上二十万元以下

答案：C

2.食品加工车间内，与食品直接接触的工器具清洗后应采用（）方式干燥。

A.自然晾干

B.洁净毛巾擦拭

C.热风烘干

D.紫外线照射

答案：C（解析：自然晾干可能滋生微生物，毛巾擦拭可能引入污染，紫外线主要用于消毒而非干燥，热风烘干为规范操作）

3.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料采购日期

C.生产设备调试日期

D.包装材料进厂日期

答案：A

4.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用化工产品标准

B.对人体安全、无害的标准

C.企业自定义标准

D.行业推荐标准

答案：B

5.某食品厂生产的速冻水饺检出金黄色葡萄球菌肠毒素，最可能的污染环节是（）。

A.原料猪肉在-18℃冷库储存

B.包制车间温度25℃，操作人员未戴手套

C.包装材料在清洁区存放

D.成品经金属检测仪检验

答案：B（解析：金黄色葡萄球菌在20-37℃易繁殖产生肠毒素，操作人员手部接触可能污染）

6.餐饮服务提供者加工四季豆时，最关键的安全措施是（）。

A.清洗后直接凉拌

B.焯水1分钟后炒制

C.彻底煮熟煮透（100℃持续10分钟以上）

D.用盐水浸泡30分钟

答案：C（解析：四季豆含皂素和植物血凝素，未煮熟可致中毒）

7.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

答案：B

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握（）。

A.食品加工设备维修技术

B.食品安全法律法规、标准和专业知识

C.市场营销策略

D.财务成本核算

答案：B

9.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合规定，海关应（）。

A.允许销售并责令整改

B.退运或销毁

C.罚款后放行

D.要求更换标签后销售

答案：B

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

11.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.便于标识管理

D.降低能源消耗

答案：A

12.某面包房使用的奶油在25℃环境下存放超过2小时，最可能引发的风险是（）。

A.水分流失

B.微生物超标

C.口感变硬

D.营养流失

答案：B（解析：奶油含脂肪和蛋白质，常温下易滋生细菌）

13.食品安全事故发生后，企业应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

14.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C（解析：根据《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013，关键环节记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年，实际操作中通常要求3年）

15.餐饮服务提供者加工食品时，使用的食品添加剂应（）。

A.随意添加，无需记录

B.按经验添加，保证口感

C.严格按照GB2760规定的范围和限量使用

D.优先使用合成添加剂

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、错选不得分，少选每个正确选项得1分）

1.以下属于食品生产企业应当建立的管理制度的有（）。

A.原料验收制度

B.生产过程控制制度

C.产品出厂检验制度

D.不合格品管理制度

答案：ABCD

2.食品中常见的生物性危害因素包括（）。

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.诺如病毒

答案：ABD（解析：铅属于化学性危害）

3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键措施包括（）。

A.保持食品加工环境清洁

B.生熟食品分开存放

C.