2025年2月食品生物化学试题库.docx

2025年2月食品生物化学试题库

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.能促进脂肪动员的激素有

选项(A)促甲状腺素

选项(B)肾上腺素

选项(C)胰高血糖素

选项(D)以上都是

答案：【D】

说明：肾上腺素、胰高血糖素均可激活脂肪酶，促进脂肪动员。促甲状腺素可通过调节甲状腺激素的合成与释放，间接提高机体代谢率，也能促进脂肪动员。所以以上都是能促进脂肪动员的激素。

2.胆固醇合成的限速酶是

选项(A)硫解酶

选项(B)鲨烯环化酶

选项(C)HMG-CoA裂解酶

选项(D)HMG-CoA还原酶

选项(E)HMG-CoA合成酶

答案：【D】

说明：胆固醇合成的限速酶是HMG-CoA还原酶。该酶催化HMG-CoA还原生成甲羟戊酸，此反应是胆固醇合成的关键步骤，对胆固醇合成的速度起决定性作用。其他选项中的酶在胆固醇合成过程中虽也有作用，但不是限速酶。

3.不能脱下游离氨的氨基酸脱氨基方式是：

选项(A)嘌呤核苷酸循环

选项(B)氧化脱氨基

选项(C)联合脱氨基

选项(D)以上都是

选项(E)转氨基

答案：【E】

说明：转氨基作用只是将氨基从一个氨基酸转移到另一个α-酮酸上，形成新的氨基酸，并没有真正将氨基脱下形成游离氨。而氧化脱氨基、联合脱氨基、嘌呤核苷酸循环等方式都可以产生游离氨。

4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

选项(A)苹果酸穿梭

选项(B)柠檬酸穿梭

选项(C)磷酸甘油穿梭

答案：【B】

说明：在动物脂肪酸从头合成中，乙酰辅酶A在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧产生后，通过柠檬酸穿梭进入胞液。具体过程为：乙酰辅酶A先与草酰乙酸缩合成柠檬酸，柠檬酸通过线粒体内膜上的载体转运到胞液，在胞液中柠檬酸裂解酶催化下重新生成乙酰辅酶A和草酰乙酸，从而使乙酰辅酶A从线粒体转移到了胞液，用于脂肪酸的从头合成。而苹果酸穿梭主要用于转运还原当量；磷酸甘油穿梭主要是参与氧化磷酸化过程中胞液中NADH的氧化，二者均与乙酰辅酶A从线粒体到胞液的转运无关。

5.乳酸脱氢酶是由两种亚基H、M组成的四聚体，共形成几种同工酶：

选项(A)三种

选项(B)十六种

选项(C)四种

选项(D)两种

选项(E)五种

答案：【E】

6.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是

选项(A)有机酸

选项(B)酚

选项(C)氨

选项(D)胺

选项(E)吲哚

答案：【A】

说明：蛋白质在肠道腐败时，会产生多种对人体有害的产物，如胺、氨、酚、吲哚等。胺类被吸收后，可引起头痛、头晕、情绪波动等症状；氨是一种有毒物质，可影响神经系统功能；酚和吲哚等也具有一定的毒性。而有机酸在一定程度上相对无害，有些还可参与体内代谢过程。

7.合成脂肪酸的原料乙酰CoA从线粒体转运至胞液的途径是

选项(A)-磷酸甘油穿梭作用

选项(B)苹果酸穿梭作用

选项(C)丙氨酸-葡萄糖循环

选项(D)三羧酸循环

选项(E)柠檬酸－丙酮酸循环

答案：【E】

说明：柠檬酸－丙酮酸循环是将乙酰CoA从线粒体转运至胞液的途径。在线粒体中，乙酰CoA与草酰乙酸缩合生成柠檬酸，柠檬酸通过线粒体内膜上的载体转运至胞液，在胞液中柠檬酸裂解酶催化下重新生成乙酰CoA和草酰乙酸，乙酰CoA可用于合成脂肪酸，草酰乙酸则还原为苹果酸，苹果酸再氧化脱羧生成丙酮酸，丙酮酸可转运回线粒体。三羧酸循环是糖、脂肪、氨基酸代谢联系的枢纽；苹果酸穿梭作用和α-磷酸甘油穿梭作用主要与胞液中NADH进入线粒体氧化有关；丙氨酸-葡萄糖循环主要与氨的转运有关。

8.大肠杆菌RNA聚合酶全酶分子中负责识别启动子的亚基是

选项(A)σ因子

选项(B)β亚基

选项(C)α亚基

选项(D)β′亚基

答案：【A】

说明：σ因子的作用是识别启动子，决定转录的起始位点。β亚基是催化亚基，催化磷酸二酯键的形成。β′亚基负责与模板DNA结合。α亚基负责核心酶的组装及与调控因子的相互作用等。所以负责识别启动子的亚基是σ因子。

9.下列关于酶辅基的正确叙述是：

选项(A)一般不能用透析的方法与酶蛋白分开

选项(B)是酶蛋白的某肽链C末端的几个氨基酸

选项(C)是酶的活性中心内的氨基酸残基

选项(D)只决定酶的专一性，与化学基团传递无关

选项(E)是一种小肽，与酶蛋白结合紧密

答案：【A】

说明：辅基是与酶蛋白结合紧密的非蛋白质小分子物质，不能用透析或超滤的方法与酶蛋白分开。选项A中说辅基是一种小肽错误；选项B辅基参与化学基团传递；选项D和E描述错误。

10.作为催化剂的酶分子，具有下列那一种能量效应？

选项(A)降低产物能量水平

选项(B)降低反应自由能

选项(C)增高产物能量水平

选项(D)降低反应活化能

选项(E)增高反应活化能

答案：【D】

说明：酶作为催化剂，能够降低反应的活化能，使反应更容