餐饮商业基础知识培训课件.pptx

餐饮商业基础知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

餐饮行业概述

02

餐饮业务流程

03

餐饮市场营销

04

餐饮财务管理

05

餐饮人力资源管理

06

餐饮法律法规

餐饮行业概述

01

行业定义与分类

行业分类

餐厅快餐等细分

行业定义

提供饮食服务活动

01

02

行业发展现状

2024年餐饮收入近5.6万亿，特色餐饮年复合增长率达12.5%。

市场规模扩大

连锁化率从2020年15%升至2024年22%，预计2025年达24%。

连锁化加速

行业发展趋势

餐饮企业打通线上线下，连接新零售，提升销量。

零售化趋势加强

餐饮品牌向三四线城市拓展，挖掘巨大市场潜力。

渠道下沉明显

餐饮业务流程

02

前厅服务流程

清洁整理，备齐物品

餐前准备

微笑问好，拉椅让座

迎宾接待

上菜迅速，及时响应

餐中服务

后厨管理流程

确保食材新鲜，质量达标，严格验收流程。

食材采购验收

01

制定菜品制作标准，确保口味统一，提升出品质量。

菜品制作标准

02

客户关系维护

定期与客户联系，收集反馈，增强客户忠诚度。

定期回访客户

根据客户需求提供个性化服务，提升客户满意度。

个性化服务

餐饮市场营销

03

市场定位策略

占据顾客心智资源，树立品牌形象。

抢先占位策略

关注品类分化，把握新机会，开创新品类。

分化品类定位

营销推广方法

利用微博、微信等平台宣传，吸引顾客关注，提升品牌知名度。

社交媒体营销

推出折扣、满减等优惠活动，吸引顾客消费，增加门店客流量。

优惠活动促销

客户忠诚度提升

通过会员优惠、积分兑换等方式，增强客户粘性，提升复购率。

会员制度建立

01

提供个性化、贴心的服务，满足客户需求，增强客户满意度和忠诚度。

优质服务提供

02

餐饮财务管理

04

成本控制要点

合理采购，避免浪费

食材成本控制

优化排班，提高效率

人力成本控制

合理使用，节能降耗

能源成本控制

收益分析方法

根据就餐时段定价，优化顾客就餐时间

时间控制策略

根据市场需求调整价格，提升收益灵活性

需求定价策略

预算编制流程

02

01

根据销售预测制定

确定预算起点

细化各项成本

汇总各预算做利润表

综合形成预算

食材、人力、能源等

03

餐饮人力资源管理

05

员工招聘与培训

利用线上线下平台，广泛发布招聘信息，吸引更多优秀人才。

多渠道招聘

新员工入职前进行系统性培训，提升服务技能与餐饮知识。

系统性培训

员工绩效考核

01

考核标准明确

制定清晰的绩效考核标准，确保评价公正客观。

02

定期反馈沟通

定期进行绩效反馈，促进员工了解自身表现，提升工作动力。

员工激励机制

01

绩效奖金

设立绩效奖金，根据员工表现给予奖励，激发工作积极性。

02

晋升机会

提供明确的晋升通道，鼓励员工提升能力，争取更好职业发展。

餐饮法律法规

06

食品安全法规

历经多次修订完善

修订历程

《食品安全法》保障餐饮安全

主要法律条文

消费者权益保护

赔偿损失规定

公益诉讼规定

01

消费者可要求经营者或生产者，对不符食品安全标准的食品进行赔偿。

02

对侵害众多消费者合法权益的行为，法律规定的机关和有关组织可提起诉讼。

行业标准与规范

遵守消保法，保障消费者知情权、公平交易权等合法权益。

消费者权益保护

餐饮企业需遵守食品安全法，确保食材安全、加工卫生。

食品安全法规

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