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餐饮各部门岗位说明书范本.pdf

餐饮酒店各部门岗位说明书

岗位说明书，是表明企业期望员工做些什么、员工应该做些什么、应该怎么做和

在什么样的情况下履行职责的总汇。岗位说明书同时也是工作分析的最终结

果，又称为职务说明书或岗位说明书，是通过工作分析过程，用规范的文件形式

对组织各类岗位的工作性质、任务、责任、权限、工作内容和方法、工作条件、

岗位名称、职种职级以及该岗位任职人员的资格条件、考核工程等做出统一的规

定。岗位说明书对于餐饮企业来说也是一个很好的经管分析工具，为餐饮企业招

聘，员工目标经管、绩效考核等提供了可靠的依据。业务员岗位职责●负

责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的

菜单的编写制定工作。●负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如餐饮

部各餐厅的有关资料，食物水准，售价。与同行业比，本公司餐饮的特点和优势

等等。●协助接待员受理订席订餐工作。●负责本部制定的年、季、月、

周、特餐餐单菜谱的印制工作。●编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。

●善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和

生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。●了解同行业的情

况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色

和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。中餐厅服务员岗位

职责●服从部长领导，做好餐前准备工作。●严格执行工作程序、服务

程序和卫生要求，努力提高服务质量。●按主动、热情、耐心、礼貌、周到

的要求，不断完善服务态度。●分工不分家，团结协作，又快又好地完成接

待任务。●妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况。及时更换餐具、烟灰缸，

主动为客人点烟。及时清理桌面，更换干净的桌垫。●上班时要精神集中，

不准几个人凑在一起闲谈。●要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客

提供服务。●上班时要控制情绪，保持良好的心态。●遇到客人投诉，

应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。●上岗时要求衣冠整

洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、

时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有

重要情况，应及时向主管汇报。●替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物

品，贵重物品提醒客人自行保管。●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及

时更换。●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，

铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐

于等位。●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。●随时注意

听取顾客的意见，及时向上级反映。●随时注意在接待工作中的各种问题，

及时向上级反映和协助处理。●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您

好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。●负责接听电话，客人电话

订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。●向客人

介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离

开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次