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2025年海洋水产加工技术要点及考试热点解析

一、选择题（共20题，每题2分，合计40分）

1.海洋水产加工中，下列哪种方法属于热加工？

A.盐渍法

B.冷冻法

C.烘干法

D.脱水法

2.以下哪种酶在鱼糜制品加工中起关键作用？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

3.海洋水产加工中常用的护色剂是？

A.亚硝酸钠

B.维生素C

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

4.以下哪种设备适用于大规模海洋水产热加工？

A.真空冷冻干燥机

B.热风干燥机

C.超临界流体萃取机

D.超声波清洗机

5.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效防止微生物生长？

A.高温灭菌

B.低温冷冻

C.化学防腐

D.气调包装

6.鱼糜制品中常用的交联剂是？

A.柠檬酸

B.磷酸盐

C.葡萄糖

D.淀粉

7.海洋水产加工中，以下哪种技术属于非热加工？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.巴氏杀菌

D.真空油炸

8.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效去除鱼腥味？

A.盐渍法

B.臭氧处理

C.高温灭菌

D.脱水法

9.鱼糜制品中常用的增稠剂是？

A.黄原胶

B.淀粉

C.糖

D.盐

10.海洋水产加工中，以下哪种设备适用于小型加工？

A.真空冷冻干燥机

B.热风干燥机

C.超临界流体萃取机

D.超声波清洗机

11.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效提高产品保质期？

A.高温灭菌

B.低温冷冻

C.化学防腐

D.气调包装

12.鱼糜制品中常用的稳定剂是？

A.柠檬酸

B.磷酸盐

C.葡萄糖

D.淀粉

13.海洋水产加工中，以下哪种技术属于膜分离技术？

A.真空冷冻干燥

B.超滤

C.巴氏杀菌

D.真空油炸

14.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效提高产品营养价值？

A.高温灭菌

B.低温冷冻

C.化学防腐

D.超声波处理

15.鱼糜制品中常用的防腐剂是？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.葡萄糖

16.海洋水产加工中，以下哪种设备适用于大规模加工？

A.真空冷冻干燥机

B.热风干燥机

C.超临界流体萃取机

D.超声波清洗机

17.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效防止产品氧化？

A.高温灭菌

B.低温冷冻

C.抗氧化剂

D.化学防腐

18.鱼糜制品中常用的风味剂是？

A.柠檬酸

B.磷酸盐

C.味精

D.淀粉

19.海洋水产加工中，以下哪种技术属于生物技术？

A.真空冷冻干燥

B.超滤

C.酶工程

D.真空油炸

20.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效提高产品口感？

A.高温灭菌

B.低温冷冻

C.调味剂

D.化学防腐

二、填空题（共10题，每题2分，合计20分）

1.海洋水产加工中，常用的__________方法能有效去除鱼腥味。

2.鱼糜制品中，常用的__________剂能有效提高产品弹性和保水性。

3.海洋水产加工中，以下哪种技术属于__________技术？

4.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效防止产品腐败？

5.鱼糜制品中，常用的__________剂能有效提高产品稳定性。

6.海洋水产加工中，以下哪种设备适用于__________加工？

7.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效提高产品营养价值？

8.鱼糜制品中，常用的__________剂能有效提高产品风味。

9.海洋水产加工中，以下哪种技术属于__________技术？

10.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效防止产品氧化？

三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）

1.海洋水产加工中，热加工方法能有效提高产品保质期。（对/错）

2.鱼糜制品中，常用的磷酸盐能有效提高产品保水性。（对/错）

3.海洋水产加工中，以下哪种技术属于非热加工技术？（对/错）

4.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效去除鱼腥味？（对/错）

5.鱼糜制品中，常用的淀粉能有效提高产品稳定性。（对/错）

6.海洋水产加工中，以下哪种设备适用于小型加工？（对/错）

7.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效提高产品保质期？（对/错）

8.鱼糜制品中，常用的山梨酸钾能有效提高产品风味。（对/错）

9.海洋水产加工中，以下哪种技术属于膜分离技术？（对/错）

10.海洋水产加工中，以下哪种方法能有效防止产品氧化？（对/错）

四、简答题（共5题，每题10分，合计50分）

1.简述海洋水产加工中热加工方法的优缺点。

2.简述海洋水产加工中非热加工方法的应用场景。

3.简述鱼糜制品中常用添加剂的作用。

4.简述海洋水产加工中膜分离技术的应用原理。