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护理营养学测试题库及答案

单项选择题（每题5分，共20分）

1.下列哪种营养素是产能营养素？（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水

答案：C

解析：产能营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。维生素、矿物质和水不产生能量。蛋白质在体内被分解为氨基酸后，可通过糖异生等途径产生能量，1g蛋白质可产生约4kcal能量。举一反三：要记住三大产能营养素的产能系数，脂肪产能最高，1g脂肪产生约9kcal能量，1g碳水化合物产生约4kcal能量。

2.人体缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A与视网膜的视紫红质合成有关，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，影响暗视觉，引起夜盲症。维生素B1缺乏引起脚气病；维生素C缺乏引起坏血病；维生素D缺乏影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症等。举一反三：对于各种维生素缺乏所导致的疾病要准确记忆，如维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等。

3.下列食物中，含铁量最高的是（）

A.牛奶

B.菠菜

C.瘦肉

D.苹果

答案：C

解析：瘦肉是含铁丰富且吸收率较高的食物。牛奶含铁量极低；菠菜虽然含铁，但其中的草酸等会影响铁的吸收；苹果含铁量也不高。举一反三：食物中铁分为血红素铁和非血红素铁，前者吸收率高，主要存在于动物性食物中，如瘦肉、动物肝脏等；后者吸收率低，存在于植物性食物中。

4.正常成年人每日蛋白质的摄入量应占总能量的（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

解析：正常成年人每日蛋白质摄入量应占总能量的10%-15%。脂肪占20%-30%，碳水化合物占50%-65%。举一反三：不同人群蛋白质的摄入量占总能量的比例可能有所不同，如孕妇、乳母、儿童等对蛋白质需求较高，比例会适当增加。

多项选择题（每题5分，共20分）

1.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：ABD

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。油酸属于单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸。举一反三：必需脂肪酸对人体有重要生理功能，如参与细胞膜的构成、合成前列腺素等，在日常饮食中要注意摄入富含必需脂肪酸的食物，如植物油等。

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.提高免疫力

答案：ABCD

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤；可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；是胶原蛋白合成过程中必需的辅酶；还能增强白细胞的活性，提高免疫力。举一反三：维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，了解其生理功能有助于指导患者合理饮食以补充维生素C。

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）

A.鸡蛋

B.大豆

C.鱼肉

D.米饭

答案：ABC

解析：鸡蛋、大豆、鱼肉中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，易于被人体吸收利用，属于优质蛋白质来源。米饭主要提供碳水化合物，蛋白质含量低且质量不如上述食物。举一反三：优质蛋白质食物在患者营养支持中非常重要，尤其是对于蛋白质营养不良或有特殊需求的患者。

4.膳食纤维的生理作用有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维可在胃肠道内吸收水分，体积膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆汁酸结合，降低胆固醇吸收；还可延缓碳水化合物消化吸收，调节血糖。举一反三：富含膳食纤维的食物有全谷物、蔬菜、水果等，鼓励患者适当增加这类食物摄入对健康有益。

判断题（每题5分，共20分）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

答案：错误

解析：部分维生素可以在人体内合成，如维生素D可在皮肤经紫外线照射后由胆固醇转化而来；维生素K可由肠道细菌合成。举一反三：了解不同维生素的来源途径，有助于指导患者合理补充维生素，有些情况下人体自身合成的维生素可能无法满足需求，仍需从食物或补充剂获取。

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会增加心血管疾病的风险。（）

答案：错误

解析：脂肪摄入过多不仅会导致肥胖，还会使血液中胆固醇、甘